589831

Cooks Essentials 99711 Handleiding

14
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/16
Pagina verder
13
18
Bob’s Short Ribs
Serves: 6
8 4-inch bone-in beef short ribs, uniform in size
2 cups white flour
Salt and pepper to taste
1 whole onion, chopped
2 cups leeks, sliced
1
/4 inch thick
Two large carrots, thinly sliced
1 stock celery, sliced
1
/4 inch thick
2 cloves garlic, thinly sliced
1 cup good quality red wine (I like Cabernet or Merlot)
3 cups veal stock (Chicken or beef can be substituted in a pinch)
2 sprigs fresh rosemary (1 Tbs of dr
y can be substituted)
The zest of one whole lemon (A fine grater like a Microplane works perfect to create the
perfect zest)
Season the ribs with salt and pepper, and then dredge them in the flour. Shake off the
excess flour so that a fine powder remains. This flour will help in the browning process,
and will later pr
ovide some thickening to the sauce as it reduces. Place oil in a skillet
and heat until the oil is very hot. When the oil is just smoking hot, add the ribs in
batches turning until they are brown on each side. I often use another fr
y pan on my
stovetop to speed up the process of browning the meat and vegetables. Set the ribs
aside; add the onion, leeks, carrots and celery. Let them sauté until golden brown.
Deglaze the pan or pans with the red wine, scraping the bottom(s) to get all the good
browned bits dissolved in the wine. Reduce the wine to half.
Add the ribs and all the remaining ingredients to the cooker. You will need to stack the
ribs in two layers. They will almost be covered with stock. Lock the lid in place, and set
on high for 59 minutes (see pages 7-8 for instructions).
Normally in an oven braise I would cook these tough old ribs at 250 degrees F for 5
hours, or 300 minutes. With the pressure cooker, the ribs will be done in
1
/3 the time.
Remember we want to break down that tough connective tissue holding the meat to the
bone until it turns into a stock flavored gelatin that melts in our mouth and adds a
wonderful mouth feel when chewing the meat. When pressure cooking is complete, let
the pressure release naturally.
Carefully, remove the ribs and place on a platter. Cover with foil and hold them warm in
an oven at 200 degrees F. With a fine colander, strain the vegetables from the sauce
and discar
d. They have given up their entir
e flavor to the sauce. Y
ou should have about
6 or 7 cups of liquid. Reserve one cup for pouring over the ribs.
Hints and Tips
■ To ensure the best cooking performance when cooking under pressure,
always use at least 12 oz. of water or liquid in your recipes to
enable enough steam to be created to produce pressure.
■ When using the pressure settings, the timer should not begin
counting down until there is enough pressure.
■ When cooking under pressure, if you are unsure of the cooking time, it
is better to under cook and check for doneness. If not done, continue
cooking under pressure.
■ Never fill the pressure cooker more than half full with food or
3
/5 full
for food that swells and liquid. The pressure cooker must have enough
liquid to steam or the food will not cook properly.
■ If the electric circuit is overloaded with other appliances, your
appliance may not operate. The pressure cooker should be operated
on a separate electrical circuit.
■ Tougher, less expensive cuts of meat are better suited for the pressure
cooker because cooking under pressure breaks the fibers down for
tender results.
■ Add a tablespoon of oil to the water to reduce the amount of foaming
that beans produce.
■ You can use frozen meats and poultry. My rule of thumb is, if it is
frozen, add ten minutes for every inch of thickness.
Troubleshooting
If you have not added sufficient liquid and you notice that the floating valve
has not risen, but the timer is counting down, perform the following steps:
1. Stop the pressure cooker by pressing the “Keep Warm/Cancel”
button.
2. Turn the Pressure Limiting Valve to EXHAUST, using short bursts, until
the pressure is fully released.
3. Remove the lid and add approximately 1 cup of water/stock or any
liquid. Stir food to disperse liquid.
4. Replace the lid and lock into position. Resume pressure cooking.
5. Press the “Keep Warm/Cancel” button to begin cooking again.
If steam is leaking from under the cover because the cover is not
properly closed, the gasket isn’t positioned properly or is
damaged, or the pressure cooker is over filled, follow these steps:
1.
Unplug. Release any pr
essur
e using the quick r
elease method.
2. Remove the gasket and check for tears or cracks.
3.
Check to be sur
e the gasket is positioned pr
operly
.
HINTS AND TIPS
… 14

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Cooks Essentials 99711 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Cooks Essentials 99711 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 0,3 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info