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La mouture
En cas d’utilisation de café déjà moulu, s’assurer d’avoir
acheté une mouture à espresso appropriée aux
machines à espresso / cappuccino.
Si l’on moud le café en grains, la mouture doit être fine,
mais pas trop, ni poudreuse. La mouture a un impact sur
la vitesse à laquelle l’eau s’écoule à travers le café dans
le filtre et, par conséquent, sur l’arôme du café.
Si la mouture est trop fine (ressemblant à de la poudre
et présentant une texture farineuse quand on la frotte
entre les doigts), l’eau ne pourra pas s’écouler à travers
le café, même sous pression. L’extraction sera trop
importante, le café obtenu sera trop foncé et amer, avec
une mousse floue et irrégulière à la surface.
Si la mouture est trop grossière, l’eau s’écoulera trop
vite à travers le café. L’extraction sera insuffisante, le
café obtenu manquera d’arôme et n’aura pas de mousse
épaisse à la surface.
Tassement du café
Après avoir mis la mesure souhaitée de café moulu dans
le filtre, celle-ci doit être tassée (pressée) avec
l’extrémité plate de la cuillère de mesure. Le café moulu
doit être bien tassé.
Si le café n’est pas suffisamment tassé, l’eau s’écoulera
trop vite à travers le café et l’extraction ne sera pas
assez importante. Toutefois, si le café est trop tassé,
l’eau s’écoulera trop lentement à travers le café et
l’extraction sera trop importante.
NOTE: L’arôme du café dépend, bien entendu,
des préférences de chacun et de nombreux
autres facteurs, tels que le type de grains de
café utilisé, la grossièreté ou la finesse de la
mouture et le tassement (la pression). Il est
recommandé de faire plusieurs expériences
en faisant varier ces facteurs jusqu’à ce que
vous obteniez votre arôme préféré.
