28
Vruchten
• Vers fruit geeft het lekkerste ijs en is bovendien
gezond. Fruit uit pot of blik is echter ook goed
te gebruiken. Laat dit voor het pureren goed
uitlekken.
• Zomerfruit (bijv. aardbeien, frambozen,
abrikozen, perziken en bessen) laat zich
uitstekend invriezen, zodat u ook buiten het
seizoen vruchtenijs van vers fruit kunt bereiden.
In een diepvriezer of in een yyy of yyyy
koelkast kunt u diepvriesvruchten 8 à 9 maan-
den bewaren.
• Vruchten die ongekookt worden gepureerd,
kunnen verkleuren. Om dit te voorkomen
besprenkelt u de stukken fruit (appel, banaan,
peer, pruim) vóór het pureren met wat
citroensap.
• Als u stukjes fruit aan het ijs wil toevoegen,
bestrooi ze dan met wat suiker voordat u ze laat
bevriezen. Op deze manier voorkomt u dat er in
de stukjes fruit harde ijskristallen ontstaan.
Alcohol
• Laat de ijsmachine langer werken als het
ijsmengsel alcohol bevat. Het ijs wordt niet zo
stevig als ijs zonder alcohol.
Suikerstroop
• Als u vaak sorbetijs maakt, kunt u de
suikerstroop van tevoren klaarmaken en in een
afgesloten fles in de koelkast bewaren.
Voor het maken van suikerstroop heeft u nodig:
- een (roestvrijstalen) pan;
- een roerlepel;
- voor 300 cc suikerstroop:
200 cc water en 200 g fijne kristalsuiker;
- voor 450 cc suikerstroop:
275 cc water en 275 g fijne kristalsuiker;
- Doe de suiker en het water in de pan en roer
goed.
- Op een laag vuur de suiker al roerende
oplossen. Eventueel schuim met schuimspaan
verwijderen.
- Laat het mengsel ca. 1 minuut doorkoken .
- Neem de pan van het vuur en laat de
suikerstroop afkoelen.
Versieren en serveren
• De aangegeven hoeveelheden zijn voldoende
voor 4 à 5 personen, afhankelijk van de
toepassing en het soort ijs.
• U kunt het ijs in metalen of glazen coupes
opdienen, op metalen of glazen schaaltjes, of
op dessertbordjes. Maar u kunt ook, al naar ge-
lang het soort ijs, gebruik maken van
uitgeholde, gehalveerde vruchten, zoals
meloen, ananas, sinaasappel, citroen of
grapefruit.
• Het beste kunt u de coupes, schaaltjes of uitge-
holde vruchten voor het opdienen in het
vriesvak of diepvriezer afkoelen. Het ijs zal dan
bij het opdienen minder snel smelten.
• Sommige soorten ijs, zoals roomijs, koffie-ijs en
chocolade-ijs, zijn wat minder compact dan
andere. Deze ijssoorten kunt u het beste uit de
ijsmachine halen en een half uur voor het
opdienen in de vriezer koelen.
• IJsbolletjes kunt u vormen met behulp van een
ijsschep. Deze moet goed schoon zijn. U kunt
de ijsschep vóór het scheppen van een
ijsbolletje in water dompelen: dan worden de
bolletjes mooi glad. Wilt u het ijs tot coupes
verwerken, zet de bolletjes dan een half uur in
de vriezer om smelten tijdens het garneren te
voorkomen.
• IJs laat zich goed combineren met gebak
(soezen, cake, schuim) of met flensjes.
• Garneer het ijs met bijvoorbeeld geklopte slag-
room, eiwit, creme fraîche of vla.
• Vermeng de geklopte slagroom of creme fraî-
che voor het garneren eens met fijngehakte
noten.
• Neem wat meer vruchten dan aangegeven in
het recept en garneer het ijs met de extra
vruchten. Of neem bijvoorbeeld gekonfijte
vruchten of andere geconserveerde vruchten,
cocktailkersen of gewelde rozijnen. De smaak
van deze ingrediënten komt nog beter tot z’n
recht als u ze in likeur drenkt.
Combineer ook het ijs eens met een
bijpassende likeur.
• IJs kan ook feestelijk versierd worden met bij-
voorbeeld chocoladehagelslag,
chocoladeblaadjes of -vlokken, geraspte
chocolade, noga, praline, bonbons, gemalen
kokos of gehakte noten (walnoten, hazelnoten,
geschaafde amandelen, pistachenoten).
• Het ijs krijgt een heel verzorgd tintje als u het
voorziet van één of meer ijswafels, lange
vingers, bitterkoekjes of oublies.
Sauzen
• Sauzen en siroop doen het ook goed op het ijs.
Er zijn veel mogelijkheden: zoete sauzen,
vruchtensauzen, vruchtensiroop.
• U kunt diverse kant-en-klare sauzen kopen.
Maar, net als met ijs het geval is: zelfgemaakte
sauzen smaken beter.
• Sauzen kunt u gerust enkele dagen van tevoren
