501790
33
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/36
Pagina verder
NL
33
RECEPTEN
RECEPTEN VOOR REBLOCHONKAAS
N.B.: voor deze recepten moet u de
grote, ronde pannen gebruiken en één
pan per bakniveau plaatsen.
De reblochonkaas:
Een beetje geschiedenis…
De reblochonkaas zag het licht in de
13de eeuw in de Vallée de Thônes
(Haute-Savoie). In die periode moest
een landbouwer die een alpenweide
huurde aan de eigenaar een vergoeding
betalen in verhouding tot de hoeveel-
heid geproduceerde melk. Wanneer de
eigenaar de melkproductie kwam opne-
men zorgde de landbouwer ervoor dat
het melken niet volledig gebeurde, om
op die manier minder huur te moeten
betalen. Van zodra de eigenaar was
vertrokken, maakte de landbouwer het
melken van de koeien af. Deze melk
van de tweede melkbeurt (reblocher =
de koe een tweede keer melken), werd
voortaan gebruikt voor het maken van
een uitmuntende kaas : de reblochon-
kaas.
De gegarandeerde herkomstbenaming
Van de meer dan 300 kaassoorten die
Frankrijk rijk is, zijn er slechts 38 die
de kwali catie gegarandeerde her-
komstbenaming (Appelllation d’Origine
Contrôlée – AOC) genieten. Deze her-
komstbenaming bakent de productie-
regio af en waarborgt de traditionele
fok-, fabricatie- en rijpingsmethodes.
De reblochonkaas uit de Savoie draagt
in zich traditie, gezond verstand en
volkswijsheid.
Hoe kunt u deze herkennen?
- De Reblochon de Savoie „fruitier“
(van de kaasmaker) wordt geproduce-
erd met de dagelijks opgehaalde melk
uit de AOC-zone. Deze is herkenbaar
aan een rode caseïne stip (caseïne is
een melkcomponent) die men in de
korst heeft laten stollen.
- De Reblochon de Savoie „fermier“
(van de boer) wordt in de winter
gefabriceerd op de boerderij en in de
zomer op de alpenweiden. Tweemaal
per dag, onmiddellijk na het melken,
maakt de producent zelf deze kaas met
grote traditie, daarbij uitsluitend ge-
bruikmakend van de melk van de eigen
kudde. Deze kaas is te herkennen aan
zijn groene stip.
Hierna volgen enkele recepten voor uw
Tour à Fromages. De reblochonkaas uit
de Savoie laat zich smaken met talrijke
voedingsproducten en de combinatie-
mogelijkheden zijn gevarieerd. Laat
uw verbeelding dus de vrije loop !
HET RECEPT VOOR DE „REBLOCHON-
NADE“
Voor 6 personen
Ingrediënten: 2 reblochonkazen uit de
Savoie ; 12 aardappelen ; charcuterie
naar keuze (rauwe ham, gerookte ham,
gedroogd vlees, vlees uit Graubünden,
worst…) ; diverse garnituren (witte
uien, augurken, sla…).
Laat de aardappelen in de schil koken
en doe ze vervolgens in een hitte-
bestendige schotel met een beetje
water op de bovenste glazen plaat.
Snijd de reblochonkaas in twee ronde
delen. Plaats elke helft op een grote
ronde pan met de snijkant (smeuïge
kaasmassa) naar boven gericht. Plaats
33

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Maybaum RAC 500 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Maybaum RAC 500 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans als bijlage per email.

De handleiding is 0,81 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info