787732
7
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/7
Pagina verder
406001-03-06-10 nl ma 2012.08 7
Glacé à La Crème
Benodigdheden: (voor 8-10 personen)
¾ liter melk
300 gram suiker
8 eierdooiers
een vanillestokje.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook met een stukje van ongeveer 5 mm van het vanillestokje.
Onderwijl doet U de suiker en de eierdooiers samen in een terrine en klopt ze fl ink met een spatel.
Hierdoor moet de compositie gaan blancheren en geleidelijk een lint vormen om de spatel.
Nu giet U voorzichtig de melk op het mengsel en doet. het geheel weer terug in de casserole.
Vervolgens, terwijl U voortdurend roert met een spatel, verwarmt U het langzaam.
Vermijdt vooral dat het aan de kook raakt! Zodra de compositie nu zo dik wordt als een lichte crème
(de compositie vormt een laagje op de spatel) onmiddellijk van het vuur nemen.
In een terrine gieten en door een fi jne puntzeef passeren.
Schudden om een volledige afkoeling te versnellen.
Het verwarmen is het moeilijkste onderdeel van de compositie/bereiding.
Bij onvoldoende ervarenheid is bijzondere oplettendheid geboden.
De nodige smeuïgheid van het mengsel moet van de eierdooiers komen.
Als deze te sterk worden verhit, verharden ze tot heel kleine korreltjes en verliezen zo hun malse,
vettige en bindende eigenschappen.
Het aantal eierdooiers kan worden opgevoerd tot 16 op 1 liter melk en de suiker tot 400 gram om nog
jnere en smeuïgere composities te krijgen.
De melk kan worden vervangen door fris afgeschepte room, de z.g. "fl euretter".
Glacé au Café
Zelfde verhoudingen als voor "glacé à la crème". voor het aromatiseren 50 gram pas gebrande en
gemalen kof e, bij gesloten deksel, in de kokende melk te laten intrekken.
Glacé au Chocolat
Vervang de kof e door een chocoladecrème, die u verkrijgt door 250 gram chocolade te laten smelten
met een half glas water. Verminder de hoeveelheid suiker met 100 gram. zachtjes 10 minuten laten
koken. Van bittere chocolade gebruikt U 150 gram, terwijl U de dosis suiker hetzelfde laat.
Notenijs en Praline IJs
Voeg bij 1 liter vanille-ijs compositie 125 gram praline, amandelen of hazelnoten, fi jn gestampt in een
vijzel en gepasseerd door een zeef.
Praline verkrijgt u door één deel suiker te mengen met één deelamandelen.
De suiker moet vooraf tot karamel zijn gebrand en de amandelen doet u erbij als de karamel nog
gloeiend heet is.
Als het geheel is afgekoeld stampt U het in een vijzel.
7

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Emga CONSUL *406.010 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Emga CONSUL *406.010 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 0.19 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info