47
CHOCOLADESLAGROOMIJS
INGREDIËNTEN: 75 gram pure chocolade, 185
gram suiker, 4 koppen slagroom,
1 theelepel vanille, zout.
Laat de chocolade smelten in een driekwart kop
heet water en voeg hem bij de room. Meng ook de
suiker, een snuifje zout en de vanille, en giet het
mengsel in de ijsmachine, die u ongeveer 30
minuutjes laat werken.
AARDBEIENSLAGROOMIJS
INGREDIËNTEN:500 gram aardbeien, 370 gram
suiker, citroensap, 1 kop vloeibare
room, zout.
Was de aardbeien, bestrooi ze met suiker en laat ze
2 uren rusten. Doe ze vervolgens door een zeef met
fijne mazen en voeg er een snuifje zout aan toe.
Laat de room wat verdikken in het vriesvak en voeg
er beetje bij beetje het aardbeiensap aan toe. Giet
het mengsel in de ijsmachine, die u ongeveer 30
minuutjes laat werken
SLAGROOMIJS
SLAGROOMIJS MET GEKARAMELISEERDE
NOTEN
INGREDIËNTEN:INGREDIËNTEN: 2/3 kop fijn-
gehakte noten, 185 gram suiker,
_ liter melk, 3 eierdooiers, 1 kop
slagroom,
1
/
2
vanillestokje.
Gebruik het vanillestokje om de melk te aromatiseren.
Bereid een zachte en romige crème door de eier-
dooiers, de melk, een derde van de suiker en een
snuifje zout te laten koken in bain marie. Haal er op
het einde het vanillestokje uit.
Laat de rest van de suiker karameliseren, doe er de
nootjes bij en giet alles in een ingeboterde bakvorm,
waarin u het mengsel helemaal laat afkoelen.
Van zodra het mengsel goed koud en stevig is, breekt
en mengt u het met de mixer. Voeg de gekarameli-
seerde suiker toe aan de eerder bereide crème, meng
goed met een houten lepel en doe er voorzichtig de
room bij. Giet het mengsel in de ijsmachine, die u
ongeveer 30 minuutjes laat werken.
KRIEKENSLAGROOMIJS
INGREDIËNTEN: 500 gram ontpitte krieken in
stroop, 4 eieren, 300 gram
suiker, 250 gram melk, 1 vanille-
stokje.
Meng in een bakvorm drie eierdooiers met een derde
van de suiker, tot u een zacht en romig mengsel
bekomt. Inmiddels warmt u de melk op, die u aroma-
tiseert met een vanillestokje (dat er nadien wordt uit-
gehaald) en meng de melk beetje bij beetje onder de
eierdooiers en de suiker.
Laat het eimengsel koken in bain marie tot het verdikt
en terwijl u blijft roeren giet u het in een bakje met ijs
om te laten afkoelen. Bereid nu een stroop door de
resterende suiker op te lossen in 4-5 lepels water en
laat koken. Neem van het vuur wanneer het mengsel
begint te koken.
Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg er langzaam de
suikerstroop aan toe. Blijf energiek mengen tot u een
zacht mengsel bekomt dat u vervolgens bij de eicrème
doet. Meng voorzichtig van onder naar boven toe, om
het opgeklopt eiwit niet te breken.
Laat de krieken in stroop uitlekken en hak er ongeveer
de helft van, die u bij het bereide mengsel doet.
Meng en laat wat opstijven in de ijsmachine. Giet ver-
volgens in het ijsbakje en zet gedurende minstens 4
uur in het vriesvak.
Slagroomijs is bijzonder luchtig ijs, waarbij slagroom of opgeklopte eiwitten worden toege-
voegd aan de ingrediënten. Slagroomijs kan worden afgekoeld in vormpjes of tussen twee
koekjes, zoals voorgesteld door de meest klassieke traditie.
