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ingredientes estén uniformemente
incorporados.
Echar cucharadas de la mezcla en un molde
de rosca de 9 pulgadas (22 cm) no engrasado.
Suavizar la parte de encima con una espátula
de caucho.
Meter al horno por aproximadamente 45
minutos, hasta que un probador salga limpio.
Retirar del horno, voltear y dejar enfriar sobre
el cuello de una botella de vino.
Para desmoldar, retirar el molde de la botella e
introducir la punta de un cuchillo entre el
pastel y el molde. Cubrir el molde con un plato
y voltearlo, pasando la punta del cuchillo
alrededor del molde hasta que el pastel se
despegue.
Información nutricional por porción:
Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g • Proteínas
5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg
Sodio 278mg • Calcio 5mg • Fibra 0g
Crema de mantequilla
francesa
Cobertura de pastel clásica. El elemento clave para
conseguir resultados suaves y deliciosos es la
temperatura. Use un termómetro de cocina para
eliminar las conjeturas.
Rinde 4 tazas (945 ml)
1¾ taza (350 g) de azúcar granulada
5 cucharadas (75 ml) de agua
7 yemas de huevo grande
¾ libra (340 g) de mantequilla sin sal fría,
en pedacitos
¾ cucharadita de extracto natural de
vainilla
½ cucharadita de sal kosher
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola
pequeña y calentar a fuego medio hasta que el
azúcar se haya disuelto y que la mezcla
alcance 235°F (113°C).
Poner las yemas en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y batir a
velocidad 8 (aumentando progresivamente la
velocidad) por aproximadamente 3 minutos,
hasta conseguir una mezcla espesa y
cremosa. Raspar el bol y seguir mezclando a
velocidad 12 (aumentando progresivamente la
velocidad) por 5 minutos, hasta que la mezcla
adquiera un color amarillo claro.
Ajustar la velocidad al nivel 6 y agregar
lentamente el jarabe. Tras haber agregado
todo el jarabe, raspar el bol y seguir batiendo a
velocidad 12 por aproximadamente 10
minutos, hasta que la mezcla se hay enfriado.
Entonces, ajustar la velocidad al nivel 7 y
agregar la mantequilla muy lentamente, un
pedazo a la vez. Después de haber añadido la
mitad de la mantequilla, ajustar la velocidad al
nivel 10 y agregar el resto de la mantequilla.
Tras haber agregado toda la mantequilla,
añadir la vainilla y la sal; revolver para mezclar.
CONSEJO: si la crema de mantequilla parece
cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla
está muy suave o caliente), batirla a velocidad
12 hasta que esté suave.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 130 (64% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 1g • Grasa 9g • Grasa saturada 6g • Colesterol
63mg • Sodio 35mg • Calcio 5mg • Fibra 0g
Crema de mantequilla
suiza
La crema de mantequilla suiza es más “indulgente” y
estable que la crema de mantequilla francesa. Puede
usarse para bañar o decorar pasteles.
Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L)
8 claras de huevo grande
1¾ taza (350 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
1¼ libra (570 g) de mantequilla sin sal fría,
en pedacitos
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
fresco
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
Poner las claras, el azúcar y la sal en el bol de
la batidora. Calentar a baño María, batiendo
constantemente, hasta que la temperatura de
la mezcla alcance 140°F (60°C). Instalar el
batidor de alambre.
Batir a velocidad 10 por aproximadamente 15
minutos, hasta que la mezcla se enfríe. Una
vez fría la mezcla, ajustar la velocidad al nivel 3
y agregar la mantequilla, un pedazo a la vez,
cerciorándose que cada pedazo esté
