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Ajustar la velocidad al nivel 1 e incorporar
delicadamente el coco rallado. Echar la mezcla
en los moldes preparados.
Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que
un probador introducido en el centro salga
limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla (en los moldes) hasta que estén frescos
al tacto. Luego, desmoldar y terminar de
enfriar sobre una rejilla.
CONSEJO: este pastel es muy versátil. Para
hacer pastel de capas, corte cada pastel
horizontalmente a la mitad y rellene/bañe el
pastel con su relleno/baño/cobertura favorito.
Nuestra crema de mantequilla suiza (receta en
la página 36) es perfecta para rellenar y bañar
el pastel. Si desea algo más “extravagante”,
rellene el pastel con “ganache” de chocolate
(receta en la página 38) hecho con chocolate
semiamargo y báñelo con la crema de
mantequilla suiza. Para terminar, decore con
coco rallado.
Información nutricional por porción (basada en 12
porciones): Calorías 489 (41% de grasa) • Carbohidratos
67g • Proteínas 5g • Grasa 22g • Grasa saturada 16g
Colesterol 124mg • Sodio 195mg • Calcio 18mg • Fibra
1g
Tarta de queso marmolada
Hermosa y sabrosa tarta de queso clásica con fondo
de galletas de chocolate y marmolado de chocolate
semidulce.
Rinde 12 porciones; una tarta de 10 pulgadas
(25 cm)
Fondo de tarta:
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente, en pedacitos
1 taza (125 g) de harina común
¼ taza llena (50 g) de azúcar morena
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 yema de huevo grande
½ cucharadita de extracto natural de
vainilla
Relleno:
2½ libras (1.15 kg) de queso crema bajo en
grasa, a temperatura ambiente
1¼ taza (250 g) de azúcar granulada
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de extracto natural de
vainilla
8 onzas (225 g) de chocolate semidulce,
derretido y ligeramente enfriado
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Engrasar un molde desmontable de 10x3
pulgadas (25 cm x 8 cm) con spray vegetal.
Cubrir el exterior del molde con papel de
aluminio grueso; reservar.
Poner los ingredientes del fondo de tarta en el
bol de la batidora. Instalar el batidor plano y
revolver a velocidad 2 por aproximadamente 2
minutos para mezclar.
Echar la mezcla en el molde preparado,
esparciéndola uniformemente para cubrir el
fondo y aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm)
de los lados. Usar el fondo de un vaso para
apisonar la mezcla.
Hornear por 8–10 minutos, en el centro del
horno. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar
una bandeja para asar grande sobre la rejilla
inferior del horno y llenarla con 2–3 pulgadas
(5–8 cm de agua); el vapor evitará que la tarta
de queso se agriete.
Mientras el fondo de tarta está enfriándose,
preparar el relleno.
Limpiar el bol y poner el queso crema adentro.
Dejar el batidor plano y revolver a velocidad 2
por aproximadamente 1 minuto para suavizar.
Agregar el azúcar, ¼ taza (50 g) a la vez, y
revolver hasta obtener una mezcla suave.
Raspar el bol después de cada adición.
Agregar los huevos y la yema, uno a la vez,
batiendo entre cada adición para incorporar
cada huevo. Raspar el bol después de cada
adición. Agregar la vainilla y revolver para
mezclar. Seguir mezclando a velocidad 2 por
1½–2 minutos, hasta conseguir una mezcla
suave y homogénea. Reservar 1½ taza (355
ml) de la mezcla. Echar el resto en el molde,
encima del fondo de tarta.
Volver a instalar el bol sobre la batidora de pie.
Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar el
chocolate derretido. Echar la mezcla sobre la
mezcla de queso crema, ¼ taza (60 ml) a la
vez. “Cortar” la mezcla con un cuchillo o una
espátula para crear un efecto marmolado.
Colocar la tarta de queso en el centro del
horno. Agregar más agua a la bandeja para
asar si es necesario.
