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sémola se caerá durante la
cocción. Recetas
Pasta básica
La combinación de harina “00” y
de sémola da a la pasta cocida
la consistencia perfecta.
Rinde aproximadamente 4–5
porciones; 1 libra (455 g) de masa
5 huevos grandes
2½ tazas (300 g) de harina
“00” + un poco más
de ser necesario para
amasar
2/3 taza (160 ml) de agua
2 tazas (330 g) de sémola
1. Colocar todos los
ingredientes en el bol
de la batidora, en el
orden indicado. Instalar
el gancho amasador y
revolver a velocidad 5 por
aproximadamente 1 minuto.
2. Seguir amasando por 4–6
minutos, hasta que la masa
llegue a formar una bola.
Averiguar la textura de la
masa después de 5 minutos.
Si la masa está demasiado
seca, agregar agua, una
cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Si está demasiado
húmeda, agregar harina “00”,
una cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Tener presente que
la masa no formará una bolsa
suave, sino pedazos grandes
con pedacitos más pequeños
que deberá terminar de
amasar a mano. Si queda
harina o pedacitos secos de
