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muy húmedo, averigüe la
consistencia de la masa
inmediatamente después de
amasarla. Si la masa está
pegajosa, agregue harina,
una cuchara a la vez, y siga
amasando hasta que esté
suave.
• Siempre alimente el extrusor
lentamente, esperando un par
de minutos hasta que la pasta
salga del extrusor antes de
echar más masa en la boca de
alimentación. No sobrellene
la boca de alimentación; esto
ralentizará el extrusor.
• Si el extrusor ralentiza,
apague el aparato y retire
cuidadosamente un poco
de masa de la boca de
alimentación.
• Si un pedazo de masa se
queda atascado en el extrusor,
apague la batidora de pie y
empuje suavemente el pedazo
de masa con la llave.
• El aditamento extrusor incluye
un cortador de pasta, pero
también puede usar un cuchillo
o un raspador de masa para
cortar la pasta.
• Procure cortar la pasta a la
misma longitud para asegurar
una cocción uniforme.
• Puede que la primera tanda
de pasta salga “rizada” del
extrusor. La tanda siguiente
se enderezará. Puede volver
a procesar la pasta “rizada” si
desea.
•
Separe las pastas
inmediatamente después de
cortarlas y espolvoréelas con
sémola para evitar que se
peguen. Haga pilas sueltas de
pastas sobre una superficie
plana y limpia.
• Para cocinar la pasta, caliente
6 cuartos de galón (5.7 L) de
agua; agregue 1 cucharada de
sal y 1 cucharada de aceite.
Agregue las pastas lentamente
y por separado, cerciorándose
de que no estén pegadas
antes de introducirlas en el
agua. Cocínelas según las
instrucciones, revolviendo
ocasionalmente. Escurra con
un colador.
• La pasta fresca es mejor si se
cocina inmediatamente, pero
se conservará durante hasta 5
días en el refrigerador, siempre
que la seque primero por una
hora, y luego la guarde en una
bolsa hermética.
• Para que la pasta adquiera una
textura similar a la textura de la
pasta seca vendida en cajas,
enharínela generosamente
y permita que se seque a
temperatura ambiente durante
hasta 4 horas.
•
Por lo general, la pasta fresca se
cocina mucho más rápido que
la pasta seca en caja, pero el
tiempo de cocción puede variar
según el tamaño y el espesor
de la pasta. La experiencia le
enseñará cuanto tiempo cocinar
cada tipo de pasta casera.
• Permita que la batidora
descanse por una o más hora
antes de procesar tandas
consecutivas.
• Espolvoree generosamente las
pastas con sémola para evitar
que se peguen. El exceso de
