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La conservation du vin
Chacun sait que le vin peut être conservé longtemps : les vins blancs
installés dans un endroit approprié peuvent être conservés environ deux
ans après la date des vendanges mais il convient toutefois de les
consommer dans l'année qui suit. Les vins rouges légers peuvent être
conservés deux ans sans problème et certains vins rouges ayant du corps
peuvent résister dix ans ; les vins liquoreux, vingt ans.
Lorsque vous achetez une bouteille de vin, rangezla immédiatement à la
cave ou dans un endroit approprié.
Dans le processus qui va de la culture du raisin à sa maturation et au
moment des vendanges et de la vinification, trois facteurs se révèlent
fondamentaux : la lumière, l'humidité de l'air et la température ambiante.
Pour que le goût du vin atteigne la pleine maturation et pour lui
garder tout son arôme, il est nécessaire de bien le conserver en
faisant jouer ces trois facteurs.
Lieu de conservation
Nombreux sont ceux qui ne disposent pas d'une cave
souterraine. Récemment, la technologie a réussi à offrir un
substitut intéressant à la cave traditionnelle.
La cave à vin (format réfrigérateur) que vous venez d'acheter
est un appareil spécialement conçu pour contenir et conserver
correctement le vin. Elle ne permet absolument pas de
conserver des fruits, des légumes ou des canettes mais
seulement vos bouteilles de vin préférées. Ainsi, même si vous ne disposez pas d'une vraie cave, vous
pourrez voir vieillir vos bouteilles pour les déguster quand bon vous semble.
Mode de conservation
La première règle est de coucher les bouteilles sur un côté et de les incliner de sorte que le vin mouille le
bouchon. Certains pensent que ce système fait sentir le “bouchon". En vérité, le contact du vin avec le
bouchon favorise l'élasticité de ce dernier et garantit son utilité.
Autre élément très important pour la conservation du vin : l'ordre de rangement des bouteilles : rangez
vos vins comme vous voulez mais en respectant le type de vignoble, le type de vin, la zone de production,
le producteur, l'année et utilisez pour cela les étiquettes de catalogage fournies. Cela vous permettra de
choisir la bonne bouteille du premier coup sans les déplacer l'une après l'autre car toute vibration remet
en suspension les sédimentations et risque d'altérer, à la longue, l'aspect esthétique du vin. Déplacer le
moins possible vos bouteilles et laisser le vin se reposer. Évitez également de mettre les bouteilles en
contact avec la paroi du fond car cela pourrait compromettre la dégivrage mais aussi abîmer les étiquettes
des bouteilles à cause des gouttelettes d'eau qui tombent pendant le dégivrage.
Les étagères de rangement doivent être en bois car ce matériau absorbe très bien les vibrations
éventuelles et maintient la bouteille à l'écart de la paroi qui transmet de la chaleur ou du froid.
Il est également fondamental de conserver les bouteilles de vin loin de substances ou de lieux caractérisés
par de fortes odeurs qui pourraient facilement être transmises au vin. Pour éviter ce genre de problème,
l'appareil que vous venez d'acheter dispose d'un filtre au charbon actif qui élimine toute impureté présente
dans l'air.
INTRODUCTION SUR LE VIN
