Salsas ligeras para las verduras al vapor
Salsa bechamel
1 cs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 125 ml
de vino blanco seco, 125 ml de caldo de verduras,
3 cs de crème fraîche, sal, pimienta blanca
Limpie y pique namente la cebolla, dórela
ligeramente en mantequilla y disuelva con el vino
y el caldo. Deje cocer de 5-7 minutos. Añada la
crème fraîche. Particularmente ligera resultará la
salsa si hace una espuma con la batidora de brazo
de ESGE y su disco batidor.
Sazone con sal y pimienta y sirva inmediata-
mente.
Salsa de tomate
1 cs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 diente
de ajo, 1 manzana pequeña, 1 hoja de laurel, 3 cs
de concentrado de tomate, 125 ml de vino blanco,
100 ml de caldo de verduras, 2 cs de nata agria,
sal, pimienta blanca
Limpie y pique namente la cebolla y el ajo, dórelos
ligeramente en mantequilla. Pele la manzana,
deshuésela, píquela namente y añádala junto
con la hoja de laurel a la cebolla picada. Incorpore
el concentrado de tomate, el vino y el caldo y
deje cocer de 5-7 minutos. Mezcle la nata agria
removiendo. Quite la hoja de laurel, sazone con
sal y pimienta y sirva inmediatamente.
Salsa de azafrán
1 salsa bechamel, 2 puntas de cuchillo de azafrán
en hilo, 1 yema
Limpie y pique namente la cebolla, dórela
ligeramente en mantequilla, añada el azafrán y
disuelva con el vino y el caldo. Deje cocer de 5-7
minutos. Bata la crème fraîche con la yema y mezcle
removiendo. No deje que siga hirviendo, para que
la yema de huevo no se pase. Particularmente
ligera resultará la salsa si hace una espuma con la
batidora de brazo de ESGE y su disco batidor.
Sazone con sal y pimienta y sirva inmediata-
mente.
Mezclas de mantequilla para verduras o carne al vapor
Mantequilla con avellanas o almendras
2 cs de almendras en láminas o avellanas, 2 cs de
mantequilla
Derrita la mantequilla en una olla al fuego y dore
ligeramente las almendras y las avellanas.
Mantequilla con ajo
2 dientes de ajo, 2 cs de mantequilla
Corte los ajos en nas rodajas derrita la mantequilla
en una olla al fuego y dore ligeramente el ajo.
Mantequilla con pan rallado
3 cs de pan rallado, 2 cs de mantequilla
Derrita la mantequilla en una olla al fuego y dore
ligeramente el pan rallado.
Mantequilla con limón y perejil
1 cs de perejil namente picado, 1 cs de zumo de
limón, 3 cs de mantequilla
Derrita la mantequilla en una olla al fuego, incorpore
el perejil y añada el zumo de limón.
Fruta
La fruta también se cuece en el cocedor al vapor ultrarrápido de manera respetuosa.
Manzanas rellenas
4 raciones
1,5 l de agua fría
4 manzanas pequeñas, 2 cs de pasas, 2 cs de
almendras picadas, 2 cs de contura de arándanos,
canela, 4 copos de mantequilla, 4 obleas para
cocinar redondas.
Lave las manzanas, quite los corazones con un
sacacorazones. Mezcle las pasas, almendras y
la contura y rellene el centro de las manzanas.
Ponga las manzanas sobre las obleas, espolvoree
con canela y cubra cada una con un copo de
mantequilla.
Llene con agua el cocedor al vapor ultrarrápido.
Engrase ligeramente con aceite la bandeja de
cocción y colóquela. Cueza al vapor las manzanas
en la bandeja de cocción durante 10-15 minutos
según tamaño y rmeza.
Salsa holandesa
250 g de mantequilla, 2 yemas, 4 cs de vino blanco
seco, 2 cs de zumo de limón, sal, pimienta blanca.
Derrita la mantequilla en una olla al fuego hasta
que espume. Retire la espuma. Bata las yemas y el
vino blanco en una fuente de metal y al baño María
hasta que se haga espumoso. Vaya incorporando
la mantequilla gota a gota sin dejar de remover.
Sazone con zumo de limón, sal y pimienta.
Salsa holandesa con tomate
Añada 2-3 cs de puré de tomates a la salsa
holandesa lista.
Salsa holandesa con nata
Añada 4 cs de nata montada a la salsa holandesa
lista.
