Tabelle für das Backen mit Heißluft
Gericht Temp Schienen Zeit in
in °C höhe Min..
Rührteig
Sandtorte 150 - 170 1 50 - 60
Rodonkuchen 150 - 170 1 70 - 80
Nußkuchen 150 - 170 1 60 - 70
Obsttorte 150 - 170 1 35 - 45
Tortenboden 150 - 170 1 25 - 30
Biscuitteig
Biscuitgebäck 160 - 180 1 25 - 30
Knetteig
Tortenboden 150- 170 1 20 - 25
Nußkranz 150- 170 1 40 - 50
Obsttorte 150- 170 1 40 - 50
Plätzchen 150- 170 1, 2, 4 15 - 25
Biscuitteig/Hefe- und Kuchenteig
Streuselkuchen 150- 170 1 35 - 45
Obsttorte 160- 180 1 40 - 50
Weinachtsstollen 150- 170 1 45 - 65
Weißbrot 170- 190 1 40 - 50
Apfeltaschen 150- 170 1, 3 25 - 30
Pizza 160- 180 1 25 - 30
Windbeutelteig
Sahnewindbeutel 160- 180 1, 3 25 - 30
Blätterteig 170- 190 1 20 - 25
Eiweißgebäck
Baisers 120- 140 1, 2, 4 30 - 50
Die Zahlen in dieser Tabelle sind Richtwerte.
Abhängig von der Menge und der Teigsorte können die Backzeiten von der Tabelle
abweichen.
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GEBRAUCH
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Tips für das Backen
Backhöhen
Je nach Höhe des Gebäcks oder der Plätzchen
legen Sie das Backblech in die zweite oder
dritte Schiene von unten. Backformen legen Sie
auf den Bratrost den Sie in die erste oder
zweite Schiene von unten schieben.
Backformen
Insbesondere bei Öfen mit Ober- und Unterhitze
spielt das Material der Backformen eine große
Rolle. Die besten Backformen sind aus
schwarzem Blech hergestellt oder mit einem
speziellen Kunststoff beschichtet, da sie die
Wärme am schnellsten aufnehmen und die
Zubereitungszeiten verkürzen.
So können Sie feststellen, ob die Torte gar ist:
Stechen Sie 10 Minuten vor Beendigung der
Backzeit mit einem Hölzchen in die Torte und
zwar dort, wo diese am höchsten ist. Wenn das
Hölzchen trocken bleibt und kein Teig daran
klebt, können Sie den Ofen ausschalten und die
Nachwärme benutzen, um die Torte gut
durchbacken zu lassen.
Die Torte fällt zusammen
Benutzen Sie beim nächstenmal weniger Flüs-
sigkeit oder stellen Sie die Temperatur 10 °C
niedriger ein. Sie müssen sich genau an die im
Backbuch angegebenen Rührzeiten halten.
Die Torte ist eingefallen
Die Torte hat am Rand eine normale Höhe, ist
aber in der Mitte eingefallen. Den Rand der
Springform nicht einfetten. Nach dem Backen
müssen Sie die Torte vorsichtig mit einem
Messer lösen.
Die Torte ist an der Oberseite zu dunkel
Die Torte auf eine niedrigere Schiene schieben,
die Temperatur niedriger einstellen und die
Torte länger backen lassen und eventuell eine
schwarze Backform gebrauchen.
Die Torte ist an der Unterseite zu dunkel
Das Gebäck auf eine höhere Schiene schieben
und die Temperatur niedriger einstellen.
Unterschiedliche Farben.
Sie haben auf zwei oder drei Ebenen gebacken.
Das Gebäck auf dem obersten Blech ist dunkler
als auf dem unteren Blech: Gleichzeitig in den
Ofen geschobene Backbleche sind nicht immer
gleichzeitig gar. Wählen Sie eine niedrigere
Temperatur, das Gebäck wird dann
gleichmäßig gar. Lassen Sie das unterste Blech
5 bis 10 Min. länger backen, oder schieben Sie
es 5 bis 10 Min. eher in den Ofen.
Die Oberseite der Auflauf ist viel zu dunkel.
Entfernen Sie die Kruste und lassen Sie danach,
indem Sie den Grill gebrauchen, eine braune
Kruste auf den Auflauf kommen. Gebrauchen
Sie keinen Parmesankäse: Diese Käsesorte
wird zu schnell braun und schmeckt dann bitter.
Stellen Sie beim nächstenmal die Form etwas
niedriger in den Ofen und schalten Sie die
Temperatur 10 °C niedriger ein.
Die Plätzchen kleben am Backblech.
Schieben Sie das Backblech noch kurz in den
Ofen und nehmen Sie danach die Plätzchen
sofort vom Blech.
Der Kuchen ist beim Umdrehen nicht aus der
Form zu bekommen.
Lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem
scharfen Messer. Drehen Sie die Form noch
einmal um und bedecken Sie das Ganze ein
paarmal mit einem nassen, kalten Tuch. Beim
nächstenmal die Form gut einfetten und mit
Paniermehl bestreuen.
GEBRAUCH
