379933
8
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/12
Pagina verder
8
La préparation du pain est très sensible aux condi-
tions de température et d’humidité. En cas de forte
chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais
qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est
possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le
lait (sans jamais dépasser 35°C).
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte
en milieu de pétrissage : elle doit former une boule
homogène qui se décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il
faut mettre un peu plus d’eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de
farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe
maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration
ou non avant d’intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant
de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera
beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuis-
son en tâtant légèrement du bout des doigts : la
pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte
des doigts doit s’estomper peu à peu.
FARINES : le poids de la farine varie sensiblement en
fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de
la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent
également varier. Conservez la farine dans un
contenant hermétique, car la farine réagira aux
fluctuations des conditions climatiques, en absor-
bant de l’humidité ou au contraire en en perdant.
Utilisez de préférence une farine dite “de force”,
panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine
standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de
blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte
à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins
gros.
L'utilisation d'une farine T55 est recommandée,
sauf indication contraire dans les recettes.
Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une
farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de
mélanges de farines spéciales pour pain ou brio-
che ou pain au lait, ne dépassez pas 1000g de
pâte au total.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats :
plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle
contient une partie de l’enveloppe du grain de blé),
moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des
préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-
vous aux recommandations du fabricant pour l'utili-
sation de ces préparations. De façon générale, le
choix du programme se fera en fonction de la pré-
paration utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.
SUCRE : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.
N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le
sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au
pain et améliore le dorage de la croûte.
SEL : il donne du goût à l’aliment, et permet de
réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en
contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est
ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il amé-
liore aussi la structure de la pâte.
LEVURE : la levure permet de faire lever la pâte.
Utilisez de la levure de boulangerie active déshydra-
tée en sachet. La qualité de la levure peut être
variable, elle ne gonfle pas toujours de la même
façon. Les pains peuvent donc être différents en
fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou
une levure mal conservée ne fonctionnera pas
aussi bien que de la levure déshydratée fraîche-
ment ouverte. Les proportions indiquées sont pour
une levure déshydratée. En cas d’utilisation de
levure fraîche, il faut multiplier la quantité par 3 (en
poids) et diluer la levure dans un peu d’eau tiède
légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il
existe des levures déshydratées sous forme de peti-
tes billes qu’il faut réhydrater avec un peu d’eau
tiède légèrement sucrée. Elles s’utilisent dans les
mêmes proportions que la levure déshydratée en
paillettes,mais nous vous conseillons cette dernière
pour plus de facilité d’utilisation.
LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez
personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients
additionnels que vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout
d’ingrédients, notamment les plus fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin ou le
sésame) peuvent être incorporées dès le début
du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la
machine (départ différé par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients gras pour
une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité,
au risque de perturber le bon développement de
la pâte.
CONSEILS PRATIQUES
8

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Moulinex-ow-5000-30-home-bread-xxl

Zoeken resetten

  • Hoe komt het dat mijn brood droog is en niet voldoende gerezen is? Gesteld op 9-10-2012 om 09:17

    Reageer op deze vraag Misbruik melden
  • Weet iemand of je met deze Moulinex ook alleen het deeg kunt laten kneden en rijzen, zodat we het gerezen deeg er vervolgens uit kunnen halen en zelf een broodvorm kunnen kneden om in de oven af te bakken?

    Albert Gesteld op 2-10-2012 om 17:14

    Reageer op deze vraag Misbruik melden
    • Ja dat heb ik al vele keren gedaan en het gaat prima.
      Je moet even uitrekenen wanneer het deeg voor de laatste keer heeft gerezen.
      Het is wel een lastig werkje want het deeg is erg trekkerig.
      Maar het gaat!
      Veel succes er mee
      Fanfan Geantwoord op 2-10-2012 om 18:18

      Waardeer dit antwoord (1) Misbruik melden

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Moulinex ow 5000 30 home bread xxl bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Moulinex ow 5000 30 home bread xxl in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 0,62 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Moulinex ow 5000 30 home bread xxl

Moulinex ow 5000 30 home bread xxl Gebruiksaanwijzing - English - 11 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info