503333
7
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/8
Pagina verder
7
LANDMANN
Heißräuchern mit Fisch
Forelle - ca. 300g
1. Küchenfertige Forelle unter ießendem Wasser
säubern und gut abtrocknen lassen. - Bei Tief-
kühlware bitte besonders gut abtrocknen las-
sen, da diese einen höheren Wasseranteil hat.
2. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeern.
3. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C
bis 90°C.
Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in
die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden.
Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack.
Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g
ganze Wacholderbeeren.
Kalträuchern mit Fleisch
Lachsschinken für vier Personen
1 Stück Kotelettgrat
4l Wasser
500g Salz
5g Salpeter
100g zerstoßener Kandiszucker
1. Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad vom
Schwein räuchern Sie Lachsschinken.
2. Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen
auslösen und die Schwarte abschneiden.
Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas
Speck in Daumenbreite stehen bleiben.
3. Die abgeschnittene Schwarte nehmen Sie mit,
um sie später mit Salpeter einzureiben und um
den Schinken zu wickeln.
4. Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit
dem Wasser zusammen und erhitzen es dabei.
Dann lösen sich die Zutaten besser auf. Danach
unbedingt abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Lake gießen Sie in einem geeig-
neten Pökelgefäß über den Schinken und lassen
ihn in der Lake eine Woche kühl stehen.
6. Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn
gut an der Luft trocknen.
7. Die Außen-Lufttemperatur sollte für die Trock-
nung und das anschließende Kalträuchern un-
ter 5°C liegen, damit das Fleisch nicht verdirbt.
8. Räuchern Sie den Schinken eine Woche lang bei
25°C bis 30°C.
RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG
Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur.
7

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Landmann Raucherofen - 11091 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Landmann Raucherofen - 11091 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 0,64 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info