623901
2
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/15
Pagina verder
Conseils de conservation
Le chocolat, comme le vin, a besoin d’être conservé dans des conditions particulières afin de
restituer tous ses arômes lors de la dégustation. Si le chocolat n’est pas consommé
immédiatement, il risque de blanchir s’il est conservé à moins de 15°C (réfrigérateur par exemple)
et de ramollir à plus de 19°C (température ambiante). Dans les deux cas, il perd de sa saveur, sa
structure complexe se défait. Le sucre, avec le froid, et les matières grasses, avec la chaleur,
remontent à la surface du chocolat. La lumière, ou encore un taux d’hygrométrie élevé (supérieur
à 70%) peuvent également causer des pertes aromatiques irréversibles.
La cave à chocolats La Sommelière garantit des conditions idéales de conservation pour ainsi
préserver toutes les qualités gustatives de vos chocolats : température stable réglable au degré
près, taux d’hygrométrie inférieur à 70%, vitre traitée anti-UV, circulation de l’air, tout cela dans
un écrin design et peu encombrant.
Quelle est la température idéale de conservation ?
La température idéale faisant consensus pour conserver le chocolat est d’environ 18°C mais les
températures recommandées par les chocolatiers peuvent varier entre 12°C et 18°C selon la
nature du chocolat. Il n’est pas idéal de l’exposer aux températures d’un réfrigérateur et le
congélateur est totalement proscrit.
Par ailleurs le chocolat n’aime pas les variations de température, nous vous conseillons de sortir de
la cave seulement les chocolats que vous pensez consommer. En effet, la température à l’intérieur
de votre cave peut osciller d’un ou deux degrés seulement ce qui n’aura aucun effet de
détérioration des qualités de votre chocolat.
Quelle est l’humidité idéale de conservation ?
Le chocolat ne doit pas être entreposé dans un environnement trop humide, au maximum 70% de
taux d’humidité dans l’air, sous peine de subir des pertes aromatiques irréversibles.
Quelles sont les autres préconisations de conservation ?
Dans l’idéal et pour une conservation longue durée, il est préférable de conserver le chocolat dans
son emballage/sa boîte d’origine. Si vous souhaitez présenter les chocolats sur les plateaux pour
une dégustation (ou tout simplement pour le plaisir des yeux !) nous vous conseillons de mettre
une feuille de papier alimentaire (papier sulfurisé).
Le chocolat doit aussi être conservé à l’abri des odeurs extérieures desquelles il pourrait
s’imprégner. Il doit également être conservé à l’abri de la lumière. Hermétique et dotée d’une
porte vitrée traitée anti-UV, vos chocolats seront à l’abri dans votre cave.
Combien de temps se conserve le chocolat ?
Le chocolat noir se conserve mieux que le chocolat blanc ou au lait. Un chocolat noir de qualité
standard peut se conserver environ 1 an, de grande qualile chocolat peut se conserver jusqu’à
1 an et demi. Le chocolat au lait ou chocolat blanc se conserve entre 6 et 8 mois. Au-delà le
chocolat perd de ses qualités gustatives.
FR
2

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw La Sommeliere CAC01 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van La Sommeliere CAC01 in de taal/talen: Engels, Frans als bijlage per email.

De handleiding is 0,89 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info