715533
12
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/16
Pagina verder
Deutsche — 12
BESCHREIBUNG ASIATISCHER UND
EUROPÄISCHER/AMERIKANISCHER KLINGEN
Europäische/amerikanische Klingen haben im Allgemeinen einen robusteren,
stärkeren Querschnitt als die empndlicheren, dünneren modernen asiatischen
Klingen. Es gibt eine große Variationsbreite bei den im Handel angebotenen
Messern dieser Typen. Und manche europäischen/amerikanischen Klingen sind
in der Tat sehr dünn, während manche asiatische Messer einen dickeren Quer-
schnitt haben, der sie für gröbere Arbeiten geeignet macht.
1. MODERNE ASIATISCHE MESSER
Die verbreiterten asiatischen Klingen, die dünnen, leichten Santoku und Usaba
oder Nakiri sind in der Regel beidseitig gefast (auf beiden Seiten der Klinge ge-
schärft), wie in der Abbildung links zu sehen. Gelegentlich ndet man im Handel
auch Santoku-Messer mit nur einer Fase, jedoch sind diese in den Vereinigten
Staaten eher selten anzutreffen. Es gibt noch andere, etwas schwerere, beidseitig
gefaste asiatische Messer, die in Asien verbreiteten Deba- und Gyutou-Messer,
die zum Zerkleinern von Knollengemüse, küchenfertigen Putzen und Filetieren
und Schneiden von Fleisch verwendet werden. Dies sind in der Hauptsache
asiatische Kochmesser, die für gröbere Zuputzarbeiten bestimmt sind. Das chine-
sische Hackmesser gehört ebenfalls zu dieser Kategorie.
2. TRADITIONELLE JAPANISCHE MESSER
Das traditionelle japanische Messer ist nur auf einer Seite der Klinge gefast,
es hat im Neuzustand über der kleinen Schneidkantenfase eine breite Fase A
auf einer Seite der Klinge. Diese Messer werden im Handel in zwei Versionen
angeboten: als Messer für die rechte oder für die linke Hand, wie links zu sehen.
Die vom Hersteller am neuen Messer angeschliffene Fase verläuft in der Regel in
einem Winkel von etwa 10 Grad. Das weitesten verbreitete Beispiel für diesen
Klingentyp ist das Sashimi-Messer, auch unter der Bezeichnung Yanagi oder
Sujihiki bekannt. Diese sehr lange, scharfe Klinge eignet sich ideal zum Schnei-
den sehr dünner Scheiben von rohem Thunsch oder Lachs. Die Rückseite dieser
Klinge ist in der Regel leicht hohl geschliffen. Eine schmale Schneidfase auf nur
einer Seite (Vorderseite) der Klinge im Winkel von etwa 15° bis 20° erstreckt sich
über die Länge der Sashimiklinge, so dass die Schneidkantengeometrie entsteht.
Üblicherweise wird an der Rückseite der Klinge eine deutlich schmalere Mikro-
Schneidfase (kaum sichtbar) angeschliffen, damit die fertige Schneidkante noch
schärfer wird. Die vom Hersteller geschliffene breite Fase A dient zum Ablenken
12

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Graef CX110 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Graef CX110 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 0,86 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info