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Cocción lenta
La cocción lenta, también denominada cocción a baja
temperatura, es el método de cocción ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna que deban quedar poco hechas o al
punto. La carne queda muy jugosa y tierna. Ventaja:
numerosas posibilidades para preparar menús, ya que la carne
preparada con una cocción lenta se puede conservar caliente
sin problemas.
Ajustar la cocción lenta
Utilizar un recipiente plano, p. ej., una bandeja de porcelana o
un asador de cristal con tapa. Colocar el recipiente con tapa
sobre la parrilla siempre a la altura 1.
1. Seleccionar la cocción lenta
. y ajustar una temperatura
entre 70 y 100 °C. Precalentar el compartimento de cocción
y calentar al mismo tiempo el recipiente.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír bien la
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
3. Colocar el recipiente en el compartimento de cocción y
pulsar de nuevo la tecla de puesta en marcha.
Notas
■ Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy
fuerte.
■ Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, cerdo, ternera y cordero. Los
tiempos de soasado y cocción vienen determinados por el
tamaño de la pieza de carne.
■ Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
tiempo por todos los lados, también los extremos.
■ Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
■ La carne también se puede cocer lentamente en el recipiente
sin tapa. De hacerlo así, los tiempos de cocción se
prolongan.
■ No es necesario dar la vuelta tampoco a los trozos de carne
grandes.
■ La carne puede cortarse justo después de la cocción lenta.
No se precisa un tiempo de reposo.
■ Este método de cocción particular confiere siempre a la
carne un aspecto poco hecho en el interior. No obstante, no
significa que esté cruda o que no se haya cocido
suficientemente.
Cocción lenta
Nota: Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
. Cocción lenta
Pizza con base gruesa Bandeja universal 2
%
200-220 90 W 15-25
Minipizza Bandeja universal 2
%
210-230 - 15-20
Pizza-baguette Bandeja universal 2
3
180-190 - 15-20
Patatas fritas Bandeja universal 2
%
220-230 - 20-25
Croquetas Bandeja universal 2
%
200-220 - 25-35
Tortitas de patata, patata rellena Bandeja universal 2
%
200-220 - 25-35
Panecillo, baguette Parrilla 2
%
200-220 - 15-20
Masa pan alemán, Brezeln, Bandeja universal* 2
%
190-210 - 20-25
Panecillo o baguette prehornea-
dos
Parrilla 2
3
140-150 - 12-15
Varitas de pescado Bandeja universal 2
4
190-210 180 W 10-15
Palitos de pollo, nuggets Bandeja universal 2
4
190-210 360 W 15-20
Hamburguesa de verdura Bandeja universal 2
4
200-220 180 W 15-25
Pastel de hojaldre Bandeja universal 2
3
200-220 90 W 20-25
Lasaña Parrilla 2
%
200-210 180 W 18-23
Pastel de nata - 0
%
30 - 120-150
Productos preparados Accesorios Altura Tipo de
calenta-
miento
Temperatura
°C
Potencia del
microondas en
vatios
Duración en
minutos
* Cubrir la bandeja universal con papel de hornear.
Tiene que ser un papel de hornear apto para estas temperaturas.
Cocción lenta Altura Tipo calentam. Temperatura °C Tiempo en minutos
Ave
Pechuga de pavo 1
.
80 240-270
Pechuga de pato sin piel 1
.
80 110-140
Carne de vacuno
Asado de buey (p. ej., cadera) 1
.
80 270-300
Filete de buey 1
.
80 150-180
