La cottura a vapore
Generalità
La cottura a vapore è totalmente benefica se si rispettano le modalità d'impiego. Sana e
naturale, la cucina a vapore lascia inalterato il sapore degli alimenti. Una salsa raffinata o
alle erbe aromatiche aggiunge quel tocco che fa la differenza.
Non trasmette alcun odore: è inutile aromatizzare l'acqua della cottura con erbe o spezie,
mentre si può profumare il pesce ponendolo su un letto di lauro o il pollame su un po' di
rosmarino o di dragoncello.
La cottura a vapore cuoce simultaneamente carne, pesce e verdura.
Riscalda con delicatezza pasta, riso e puré senza rischio che si attacchino e che si secchino.
Facilita la cottura di creme, sformati, torte di riso... se ricoperti con carta stagnola, l'acqua
della condensa non li inzuppa mai.
Inutile salare in anticipo, neppure dopo nell'acqua di cottura
Per dare migliore aspetto alla carne, basta farla dorare rapidamente da ogni lato in padella,
con burro caldo.
Paragonata alla cottura ad acqua, quella a vapore non presenta che vantaggi:
È rapida: la cottura inizia immediatamente mentre i tempi di cottura degli alimenti in un
recipiente d'acqua decorrono solo dal momento in cui inizia l'ebollizione.
È dietetica: le vitamine (quelle dette idrosolubili) e i sali minerali sono ben preservati poiché
si dissolvono minimamente nell'acqua condensata che ricopre gli alimenti.
Inoltre non viene utilizzata nessuna materia grassa per portare a termine la cottura.
Il vapore rispetta il gusto degli alimenti: non aggiunge odori, né il sapore della griglia o della
padella e al contempo non li elimina poiché non c'è diluizione nell'acqua.
L'altra faccia della medaglia: inutile cercare di cucinare in questa maniera un pesce non più
fresco, o una verdura dimenticata nel frigorifero da una settimana. Il risultato sarebbe
catastrofico!
Il vapore non trasmette né i gusti né gli odori; non esitate dunque a risparmiare tempo e
denaro cucinando contemporaneamente, senza che si tocchino, un pesce e un dolce, per
esempio.
Il vapore serve anche per scottare, scongelare e riscaldare e anche mantenere caldo, in
particolare i sughi.
Fate prima rinvenire in padella, con pochissimo olio o burro, carni come il pollame, il vitello,
il maiale, per dare quella doratura appetitosa. Terminate poi la cottura a vapore.
Tagliati a pezzetti, gli alimenti cuociono più velocemente e in maniera più omogenea che se
rimangono interi.
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IT
