484942
117
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
117
* Odstranění defektů:
a) Přísady přesně odměřte.
b) Upravte potřebné množství surovin a ověřte, zda jste nezapomněli
některé suroviny přidat do těsta.
c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout, aby měla pokojo-
vou teplotu.
d) Suroviny přidávejte v pořadí uvedeném v receptu. Uprostřed si
připravte důlek a přidejte do něj rozdrobené či sušené droždí.
Zabraňte přímému kontaktu droždí a vody.
e) Používejte pouze čerstvé a správně skladované ingredience.
f) Zredukujte celkové množství surovin, v žádném případě
nepoužívejte více mouky, než je uvedeno. Množství všech přísad
příp. snižte o 1/3.
g) Upravte množství tekutiny. Pokud používáte vlhké přísady, uberte
odpovídající množství tekutiny.
h) Pokud je příliš vysoká vlhkost vzduchu, uberte 1–2 lžíce tekutiny.
i) Při velmi teplém počasí nepoužívejte funkci odloženého startu.
Používejte studené tekutiny.
j) Jakmile je chléb pečený, vyjměte ho okamžitě z formy a před
krájením ho nechte alespoň 15 min. zchladnout.
k) Použijte menší množství droždí, eventuálně zredukujte množství
všech surovin o ¼ z uvedeného množství.
l) Formu nepotírejte tukem!
m) Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. PŘÍSADY
Každá z přísad významně ovlivňuje konečný výsledek, proto je velmi
důležité, abyste odměřili správné množství a zachovali správné pořadí
při přidávání ingrediencí.
Nejdůležitější přísady, jako je tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze
použít sušené i čerstvé droždí) mají zásadní vliv na přípravu těsta a chuť
i vzhled pečeného chleba. Proto vždy používejte příslušné množství ve
správném poměru.
Pokud pečivo připravujete hned, použijte vlažné suroviny. Využíváte-
li funkci odloženého startu, měly by být suroviny studené, aby droždí
nezačalo působit příliš brzy.
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 %,
aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí a světlejší
kůrku, nahraďte cukr medem.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, přes noc je namočte. O daný podíl
snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 ).
Při použití žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie
kyseliny mléčné a octové, které způsobují, že je chléb lehký a jemně
nakyslý. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem
potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme
kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v balíčku s obsahem 15
g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu (½, ¾ a 1 bal.) je nutné dodržovat,
jinak se chléb bude drobit.
Použít lze také kvásek v jiné koncentraci (bal. po 100 g na 1 kg mouky),
pak ale z 1 kg mouky uberte cca 80 g, příp. uzpůsobte celý recept lze
výsledku pečení.
Také tekutý kvásek prodávaný v sáčcích lze použít. Řiďte se pokyny
výrobce uvedenými na sáčku. Obsah sáčku nalijte do odměrky a
přidejte patřičné množství tekutiny dle receptu.
Sušený pšeničný kvásek, který lze rovněž zakoupit, zlepšuje kvalitu
těsta, chléb zůstane déle čerstvý a je chutnější. Pšeničný kvásek je
jemnější než kvásek žitný.
Chléb s kváskem pečte v základním programu „Basis“ nebo „Vollkornbrot
/ celozrnný chléb“, aby těsto dobře vykynulo a dostatečně
Nedostatky v receptech
Defekt Příčina Odstranění
problému
Chléb příliš kyne. Velké množství droždí, mouky, málo soli či několik příčin zároveň. a/b
Chleba nekyne nebo kyne málo. Chybí droždí nebo ho je málo.
Droždí je staré nebo bylo nesprávně skladované.
Tekutina je příliš horká.
Droždí se dostalo do kontaktu s tekutinou.
Nesprávná nebo stará mouka.
Tekutiny je příliš málo či naopak mnoho.
Cukru je málo.
a/b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
Těsto příliš kyne a přetéká z formy. Voda je příliš měkká, a proto droždí nadměrně kvasí.
Velké množství mléka podporuje působení droždí.
f / k
c
Pečený chléb spadl. Objem chleba je větší než forma, a proto spadl. a / f
V pečeném chlebu je důlek. Droždí působí příliš brzy nebo příliš rychle, protože voda je příliš teplá, pekárna
příliš zahřátá nebo je vysoká vlhkost vzduchu.
Mouka neobsahuje dostatek lepku.
c / h / i
m
Příliš mnoho tekutiny. a / b / h
Těsto je těžké, hrudkovité. Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny. a / b / g
Nedostatek droždí či cukru. a / b
Příliš mnoho ovoce, semínek či dalších přísad. b
Nesprávná nebo stará mouka. e
Chléb není uprostřed propečený. Příliš mnoho, či naopak málo tekutiny.
Vysoká vlhkost vzduchu.
Recepty s vlhkými přísadami, např. jogurtem.
a / b / g
h
g
Chléb praskl, je příliš hrubý či
obsahuje mnoho vzduchových
bublin.
Příliš mnoho vody, chybí sůl. g / b
Vysoká vlhkost, příliš teplá voda. h / i
Příliš horká tekutina. c
Houbovita, nedopečená kůrka. Objem chleba je větší než forma.
Příliš mnoho mouky, zvlásť u světlého chleba.
a / f
f
Příliš mnoho droždí či málo soli. a / b
Příliš mnoho cukru. a / b
Cukr + sladké přísady. b
Krajíčky chleba nejsou stejnoměrné,
slepují se v hrudky.
Chléb dostatečně nezchladl
(musí se uvolnit pára).
j
Na kůrce ulpěla mouka. Mouka zbylá po stranách nebyla zapracována do těsta. g
l
117

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Unold-68511-Backmeister

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unold 68511 Backmeister bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unold 68511 Backmeister in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,82 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info