484942
115
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
115
MANIPULACE SE SPOTŘEBIČEM
Pečený chléb je přilepený ve formě.
Pečený chléb nechte ve formě zchladnout asi 20–30 min., pak
ho opatrně vyklopte na kuchyňskou mřížku. Pečicí formou nikdy
nepoklepávejte o hranu stolu nebo o pracovní desku. Pokud se chléb
nechce uvolnit, pohybujte zlehka ramenem hnětače (pohonnou hřídelí).
Před nasazením potřete otvor v hnětači dostatečnou vrstvou kvalitního
tuku (nepoužívejte margarín se sníženým obsahem tuku!), aby při
hnětení těsto nevniklo do meziprostoru a nepřipeklo se. Před pečením
potřete hnětač olejem.
V místě, kde byl hnětač, zůstane v chlebu dutina
Před poslední fází kynutí (viz „Časový průběh programů“ a signalizace
na displeji) můžete hnětače vyjmout prsty poprášenými moukou.
Pokud tak neučiníte, použijte po pečení pomůcku k vyjmutí hnětače.
Budete-li s ní zacházet opatrně, lze předejít vzniku větší dutiny v
pečivu.
Těsto při kynutí přetéká z formy
Stává se zejména při použití pšeničné mouky, která díky vyššímu
podílu lepku lépe kyne.
Jak si pomoci?
- zredukujte množství mouky a přiměřeně upravte také množství
ostatních surovin. Pečený chléb by měl být stejně velký jako
předtím.
- mouku přelijte 1 lžící rozpuštěného margarínu.
- příp. zvolte program s kratší dobou průběhu, např. program SCH-
NELL/rychle.
Chléb vykyne, ale při pečení spadne
c) Pokud uprostřed chleba vznikne jamka ve tvaru písmene „V“, chybí
mouce lepek. To je způsobeno nedostatkem proteinů v obilí (zej-
ména když bylo deštivé léto) nebo je mouka příliš vlhká.
Jak si pomoci?
- Zvolte pro pečení chleba program SCHNELL/rychle.
- Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku na 500 g mouky.
d) Pokud se chléb uprostřed propadne, může to znamenat, že
- teplota vody byla příliš vysoká,
- použili jste příliš velké množství vody,
- v mouce chybí lepek.
Co znamenají typová čísla mouky?
Původně se mouky označovaly pouze typovým označením (např. T
512), kde číslo značilo tisícinásobek obsahu popelovin v sušině. Toto
označení bylo nahrazeno slovním názvem např. pšeničná mouka
hladká Speciál nahrazuje původní hladkou mouku T 650, která je
vyráběna ve třech variantách s různým obsahem lepku, dále hrubá
mouka Zlatý klas nahrazuje dosavadní hrubou mouku T 450 atd. Je
tedy patrné, že kromě popelovin jsou důležitými obchodními znaky
také granulace a obsah lepku. Čím vyšší číslo, tím tmavší, více vymletá
mouka. Čím nižší je typové číslo, tím méně vláknin mouka obsahuje a
tím je také světlejší. Čím vyšší je typové číslo mouky, tím méně lepku
obsahuje a tím méně bude těsto kynout (nejvíc lepku obsahuje mouka
typu 550).
Pšeničné mouky
00 Pšeničná mouka hladká světlá
T 400 Pšeničná výběrová polohrubá
T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je
vlastně nejsvětlejší, a tedy „nejméně“ celozrnná
T 450 Pšeničná hrubá (krupice)
T 512 Pšeničná pekařská speciál
T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál
T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou
vhodnější mouky T 650.
T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová
T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
T 1050 Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
T 1150 Chlebová mouka
T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
Žitné mouky
T 960 Žitná chlebová
T 1700 Žitná celozrnná
Označení je v každé zemi trochu jiné, viz např. v Německu (německý
výrobce domácí pekárny):
Typová čísla mouky v receptech jsou uváděna dle německého
značení.
Německo
Pšeničná
mouka
Velmi jemně mletá světlá mouka, s
vysokým podílem lepku, vhodná na
koláče a jemné pečivo
405
Jemně mletá mouka, obsahuje nejvyšší
podíl lepku, ideální na přípravu chleba
a housek
550
Tmavá, středně mletá mouka, s
vysokým podílem bílkovin, vlákniny a
minerálních látek
1050
Celozrnná hrubě mletá mouka, vhodná
na přípravu chleba s kváskem nebo v
kombinaci s jinými druhy mouky
1600
Žitná
mouka
Světlá, velmi jemně mletá mouka 815
Jemně mletá mouka 997
Středně mletá mouka, s vysokým
podílem bílkovin, vlákniny a
minerálních látek
1150
Hrubě mletá celozrnná mouka, vhodná
na přípravu chleba s kváskem nebo v
kombinaci s jinými druhy mouky
1740
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku lze vyrobit ze všech druhů obilí, tedy i z pšenice.
Mouka je mleta z celého zrna, a proto obsahuje více vlákniny, bílkovin
a minerálních látek. Celozrnná pšeničná mouka je poněkud tmavší.
Chléb z celozrnné mouky však ještě nemusí být tmavý chléb. Celozrnná
mouka je zpravidla mleta z celého zrna, a proto je stupeň vymletí vždy
100 %. U celozrnné mouky se tedy neuvádí typové číslo.
Na co dávat pozor při použití žitné mouky?
Žitná mouka neobsahuje lepek, a chléb proto téměř vůbec nevykyne.
Aby byl chléb z žitné mouky snáze stravitelný, je potřeba připravit
celozrnný chléb z žitné mouky s kváskem. Těsto vykyne jen tehdy, pokud
alespoň čtvrtinový podíl žitné mouky nahradíte moukou pšeničnou s
vyšším obsahem lepku (T 550).
Lepek v mouce
Čím nižší je podíl lepku v mouce, tím méně těsto kyne. Nejvyšší podíl
lepku obsahuje pšeničná mouka T 550.
Jaké druhy mouky lze použít?
kukuřičná a rýžová mouka, škrobová moučka
jsou vhodné zejména pro bezlepkovou dietu a pro osoby trpící celiakální
sprue (zánětlivé onemocnění tenkého střeva).
špaldová mouka
je poněkud dražší, ale neobsahuje naprosto žádné chemické
prostředky, neboť špalda, která roste na velmi neúrodných půdách,
neváže žádná hnojiva. Špaldová mouka je proto zvlášť vhodná pro
alergiky. Špaldovou mouku lze použít ve všech receptech, kde je
uvedena mouka T 405/550/1050.
mouka z tvrdé pšenice (DURUM)
je na základě své konzistence vhodná zejména k pečení baget. Je
možno ji nahradit krupicí z tvrdé pšenice.
Kdy lze během pečení otevřít víko pekárny?
Víko je v zásadě možné otevřít na krátkou dobu vždy při hnětení. V
případě potřeby lze ještě přidat malé množství mouky nebo doplnit
tekutinu. Pokud si přejete, aby měl pečený chléb určitý konkrétní vzhled,
postupujte takto: Před posledním kynutím (viz tabulka „Časový průběh
jednotlivých programů“ a signalizace na displeji) pekárnu opatrně
otevřete a tvořící se kůrku např. ozdobte rýhami pomocí ostrého
předehřátého nože nebo chléb posypte semínky či potřete směsí z
115

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Unold-68511-Backmeister

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unold 68511 Backmeister bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unold 68511 Backmeister in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,82 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info