484942

Unold 68511 Backmeister Handleiding

99
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
99
Errores en las recetas
Error Causa Subsanación
El pan sube con demasiada fuerza demasiada levadura, demasiada harina, muy poca sal, o varias de estas
causas
a/b
El pan no sube o no sube lo suciente nada o muy poca levadura
levadura vieja o pasada
líquido demasiado caliente
la levadura ha entrado en contacto con el líquido
harina incorrecta o vieja
demasiado líquido o demasiado poco
muy poco azúcar
a/b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
La masa sube demasiado y se desborda
del molde para hornear
el agua muy blanda hace que la levadura fermente con más fuerza
demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura
f / k
c
El pan se ha desinado el volumen del pan es mayor que el molde, por eso se ha desinado a / f
El pan tiene una abolladura tras el
horneado
fermentación de la levadura demasiado temprana o rápida a causa de
agua demasiado caliente, cámara de horneado caliente, mucha humedad
muy poco gluten en la harina
c / h / i
m
demasiado líquido a / b / h
Estructura pesada, grumosa demasiada harina o muy poco líquido a / b / g
muy poca levadura o azúcar a / b
demasiados frutos, cereales integrales u otros ingredientes b
harina vieja o pasada e
No se ha hecho por el centro demasiado líquido o demasiado poco
elevada humedad,
recetas con ingredientes húmedos, como por ej. yogur
a / b / g
h
g
Estructura abierta, basta o agujereada demasiada agua, nada de sal g / b
elevada humedad, agua demasiado caliente h / i
líquido demasiado caliente c
* Subsanación de los puntos de error
a) Tome correctamente las medidas de los ingredientes.
b) Adapte la cantidad de los ingredientes de la forma correspondiente
y compruebe que no ha olvidado ningún ingrediente.
c) Use otro líquido o déjelo enfriar a temperatura ambiente.
d) Añada los ingredientes en el orden mencionado en la receta. Haga
un pequeño agujero en el centro de la harina e introduzca ahí la le-
vadura desmenuzada o la levadura seca. Evite el contacto directo
entre levadura y líquido.
e) Utilice únicamente ingredientes frescos y correctamente almace-
nados.
f) Reduzca la cantidad total de ingredientes, en ningún caso ponga
más cantidad de harina que la indicada. Reduzca, dado el caso,
todos los ingredientes en 1/3.
g) Corrija la cantidad de líquido. En caso de haber usado ingredientes
húmedos, hay que disminuir la cantidad de líquido de forma corres-
pondiente.
h) Si el tiempo es muy húmedo, ponga 1-2 cs menos de líquido.
i) Si hace calor, no utilice la función ajuste de tiempo (Zeitwahl). Uti-
lice líquidos fríos.
j) Saque el pan del molde inmediatamente después del horneado y
déjelo enfriar sobre una rejilla 15 minutos como mínimo, antes de
cortarlo.
k) Disminuya la cantidad de levadura o, si es necesario, la totalidad
de los ingredientes en 1/4 de las cantidades indicadas.
l) ¡No engrase nunca el molde!
m) Incorpore a la masa 1 cs de gluten de trigo.
OBSERVACIONES DE LAS RECETAS
1. INGREDIENTES
Como cada ingrediente juega un determinado papel para que el pan
salga con éxito, las medidas son igual de importantes que el orden
correcto a seguir a la hora de añadir los ingredientes.
Los ingredientes más importantes, tales como líquido, harina, sal,
azúcar y levadura (se puede usar tanto levadura seca, como fresca)
inuyen en el resultado satisfactorio de la preparación del pan y de la
masa. Utilice por ello siempre las cantidades correspondientes en la
relación correcta entre sí.
Utilice ingredientes tibios, si va a preparar el pan o el pastel enseguida.
Si elije el programa “Zeitwahl” (ajuste de tiempo), los ingredientes
deberían estar fríos, para que la levadura no fermente demasiado
pronto.
La margarina, la mantequilla y la leche afectan únicamente al sabor
del pan.
El azúcar puede reducirse en un 20%, para que la costra quede más
clara y delgada, sin que por ello se merme por lo demás el resultado
de horneado. En caso de que preera una costra más tierna y clara,
puede sustituir el azúcar por miel.
Si usted desea añadir granos enteros de cereales, póngalos en remojo
la noche anterior. Disminuya de forma correspondiente la cantidad de
harina y de líquido (hasta 1/5 menos).
La masa acidicada (masa madre) es indispensable al usar harina de
centeno. Contiene bacterias lácticas y bacterias acéticas, que son las
causantes de que el pan quede esponjoso y delicadamente acidicado.
Puede ser elaborada por uno mismo, pero precisa en cualquier caso
de algún tiempo. Por ello utilizamos en las recetas que vienen a
continuación polvo de masa acidicada concentrado, que se puede
comprar en sobres de 15 g (para 1 kg de harina). Hay que respetar las
especicaciones de las recetas (½ - ¾ - 1 sobre), porque si pone muy
poco polvo de masa acidicada. el pan puede salir grumoso.
Si utiliza polvo de masa acidicada en otra concentración (sobre de
100 g para 1 kg de harina), debe reducir una cantidad de harina de 1
kg en 80 g aprox., o bien adaptar de acuerdo con la receta.
La masa acidicada líquida, que se puede comprar envasada en
bolsas, también puede usarse igualmente. Para las cantidades, guíese
según las indicaciones del envase. Llene el vaso medidor con la masa
acidicada líquida y complete con la cantidad de líquido indicada en
la receta.
La masa acidicada de trigo, que igualmente se puede comprar seca,
mejora la naturaleza de la masa, la frescura y el sabor. Es más suave
que la masa madre de centeno.
Hornee el pan de masa acidicada en el programa “Basis” o “Vollkornbrot”
(pan integral), para que pueda subir y hornearse correctamente.
Añada salvado de trigo a la masa cuando quiera tener un pan rico en
bra y esponjoso. Utilice 1 cs por cada 500 g de harina y aumente la
cantidad de líquido en 1 cs.
… 99 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Unold-68511-Backmeister

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unold 68511 Backmeister bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unold 68511 Backmeister in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,82 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info