38
Izgara
(
Izgara, büyük alanlı
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid
Riskli gıdalar hangileridir?
Akrilamid her eyden önce, ö rn. patates cipsi, patates
kızartması, kızarmı ekmek, sandviç ekmeği, ekmek, hassas
pimi besinler (bisküviler, kurabiye, ekil verilmi bisküviler)
gibi yüksek sıcaklıkta hazırlanmı tahıl ve patates ürünlerinde
oluur.
Küçük kekler Üniversal tava 2
%
160-180 25-35
Üniversal tava 2
3
140-160 25-35
Küçük kekler Üniversal tava* +
Emaye fırın tepsisi**
1
3
:
150-170 35-45
Sulu bisküvi Kelepçeli kek kalıbı ızga-
ranın üzerinde
1
%
160-170 30-40
Mayalı tepsi pastası Üniversal tava 2
%
170-190 45-55
Üniversal tava* +
Emaye fırın tepsisi**
1
3
:
160-180 50-60
Üstü kapalı elmalı pasta Tel ızgara
üzerinde 20 cm çaplı
2 adet kelepçeli kek
kalıbı
2
&
170-190 70-90
Kaplar Yerletirme seviyesi Isıtma türü Sıcaklık °C Piirme süresi, dakika
* İki seviyede yemek piirirken emaye fırın tepsini daima üniversal tava üzerine yerletiriniz.
** Emaye fırın tepsisini yetkili servisten özel aksesuar olarak temin edebilirsiniz.
Yemek Aksesuar Yerletirme seviyesi Isıtma türü Izgara
kademesi
Süre, dakika
Tost kızartmak* Tel ızgara 3
(
31-2
Dana etli sandviç 12 parça** Tel ızgara ve
Üniversal tava
3
1
(
330
* 5 dakika ön ısıtma.
** Piirme süresinin yarısı dolunca çevirin.
Yemeklerin az akrilamid üretecek ekilde hazırlanmasını sağlayacak öneriler
Genel Piirme sürelerini mümkün oldukça kısa tutunuz. Yemeklerin altın renginde kızarma-
sına, yanmamasına dikkat ediniz. Büyük, kalın yiyecekler daha az akrilamid içerir.
Kurabiye piirme Maksimum 200 °C'lik üst/alt ısıtma, 3D-sıcak hava veya maksimum 180 °C'lik sıcak
hava. Maksimum 190 °C'lik üst/alt ısıtma, 3D-sıcak hava veya maksimum 170 °C'lik
sıcak hava. Yumurta veya yumurta sarısı akrilamid oluumunu azaltır. .
Fırında patates kızartması Tepsiye düzgün bir ekilde bir kat sürünüz. Kızarmı patateslerin kurumaması için
tepsi baına en az 400 g patates piiriniz
