Broodbakmachine AFK

Hieronder is een uitreksel van de handleiding in html formaat weergegeven. Dit is vaak lastig leesbaar omdat de opmaak en plaatjes er gedeeltelijk uit zijn gehaald. Om de handleiding goed te kunnen lezen kunt u het beste de handleiding downloaden in pdf formaat en deze met adobe acrobat reader bekijken. Klik hier om de handleiding te downloaden.


Belangrijke veiligheidsaanwijzingen Bij gebruik van elektrische apparaten moeten op basis van het gezonde verstand de volgende veiligheidsregels in acht worden genomen. Ten eerste is er het gevaar van persoonlijk letsel en ten tweede het risico van schade aan eigendommen en aan het apparaat. Deze worden in de tekst aangeduid middels de volgende conventies: WAARSCHUWING: Gevaar van persoonlijk letsel BELANGRIJK: Beschadiging van het apparaat Bovendien vindt u hier de volgende belangrijke veiligheidsadviezen. Plaats * Plaats uw apparaat nooit te dicht bij de rand van een werkblad. * Zorg voor een stevige en vlakke ondergrond voor het apparaat. * Gebruik het niet buitenshuis. Stroomkabel * De stroomkabel moet van het stopcontact naar het basisapparaat leiden zonder dat de aansluitingen belast worden. * Laat de stroomkabel niet over de rand van het werkblad hangen, zodat kinderen er niet bij kunnen. * Leid de stroomkabel niet door een open ruimte, bijv. tussen een laag stopcontact en een tafelblad. * Leid de stroomkabel niet langs een kooktoestel, een broodrooster of een ander heet oppervlak dat de stroomkabel zou kunnen beschadigen. Uw veiligheid * WAARSCHUWING: Raak geen hete oppervlakken aan. Gebruik pannenlappen of ovenwanten voor het verwijderen van het hete broodblik. Bedek nooit de stoomafvoeropeningen. * WAARSCHUWING: Vermijd contact met bewegende onderdelen. * Dompel de stroomkabel of stekker niet in water of andere vloeistof, om een elektrische schok te voorkomen. * Wees extra voorzichtig wanneer u het apparaat met hete inhoud verplaatst. * Gebruik de broodbakmachine niet als opslagplaats en steek er geen voorwerpen in; dit kan brand of een elektrische schok veroorzaken. * Gebruik het apparaat niet met natte of vochtige handen. Kinderen Laat het apparaat nooit door kinderen bedienen. Kinderen zijn kwetsbaar in de keuken, vooral als er geen toezicht is en wanneer er apparaten worden gebuikt of er wordt gekookt. Wijs kinderen op de risico’s die ze lopen in de keuken en vertel ze dat het gevaarlijk is om te reiken naar plaatsen die ze niet goed kunnen zien of waar ze niet mogen reiken.Overige veiligheidsoverwegingen * Als de stroomkabel van dit apparaat is beschadigd, mag het niet worden gebruikt. Omdat er speciaal gereedschap voor nodig is, mag de stroomkabel uitsluitend worden vervangen door Morphy Richards Ltd of een vertegenwoordiger van het bedrijf. Bel voor advies met de hulplijn van Morphy Richards. * Gebruik van accessoires die niet zijn aanbevolen door de fabrikant kan schade aan de broodbakmachine veroorzaken. * Plaats het apparaat niet op of in de buurt van hittebronnen zoals elektrische of gasfornuizen en -ovens of branders. * Plaats het bakblik of andere voorwerpen niet op het apparaat, om beschadiging te voorkomen. * Gebruik geen schuursponsjes om het apparaat schoon te maken. Het bakblik, de kneedarm, de maatbeker en de lepel niet in de afwasautomaat reinigen. * Houd het apparaat en de stroomkabel uit de buurt van hitte, direct zonlicht, vocht, scherpe randen en dergelijke. * Het bakblik moet zijn aangebracht voordat u het apparaat inschakelt. * Trek altijd de stekker uit het stopcontact wanneer het apparaat niet in gebruik is, wanneer u accessoires bevestigt, de machine schoonmaakt of bij een storing. Trek aan de stekker, niet aan de kabel.{Seite 2} Inleiding De geur van zelfgebakken brood in uw huis is een van die heel bijzondere geuren. Vers brood uit de oven, met smeltende boter, is een smaakervaring om te onthouden. De automatische broodbakmachine van Morphy Richards kan u deze genoegens elke morgen opnieuw bieden. De bakker hoeft er niet veel voor te doen, want de broodbakmachine is een geavanceerd apparaat met een computergeheugen dat u al het werk uit handen neemt. Het is zo eenvoudig als wat: 1 Doe de ingrediėnten in het broodblik 2 Kies het programma uit het menu en druk op start. 3 Wacht tot uw brood klaar is. Maar beperk u niet tot het bakken van gewoon brood met dit apparaat. Naast allerlei soorten speciaal brood, waaronder volkoren, kunt u ook deeg bereiden voor broodjes, pizza en cake, en ook kunt u er jam mee maken. Alles is gemakkelijk en smaakt zelfgemaakt – omdat het dat ook is. Vóór het eerste gebruik Neem een paar minuten de tijd om deze gebruiksaanwijzing te lezen voordat u het apparaat voor het eerst gebruikt. Bewaar de gebruiksaanwijzing in de buurt, zodat u er snel iets in kunt opzoeken. 1 Pak de broodbakmachine voorzichtig uit en verwijder het verpakkingsmateriaal. 2 Verwijder eventueel stof dat er tijdens het inpakken op is gekomen. 3 Maak het bakblik, de kneedarm en de buitenkant van de broodbakmachine schoon met een schone, vochtige doek. Het broodblik heeft een antiaanbaklaag. Gebruik geen schuursponsjes of schuurmiddelen op de broodbakmachine. 4 Gebruik de eerste keer olie, boter of margarine om het broodblik in te smeren en bak het ongeveer 10 minuten zonder inhoud (selecteer het programma Extra bake (extra baktijd)). 5 Maak het opnieuw schoon. 6 Steek de kneedarm op de as in het bakblik. Bij de fabricage van het apparaat moeten sommige onderdelen lichtjes worden gesmeerd. Dit kan tot gevolg hebben dat er damp vrijkomt tijdens het eerste gebruik. Dit is normaal. Elektriciteitsvoorwaarden Controleer of het voltage op het typeplaatje van uw apparaat overeenkomt met de elektriciteit in uw huis (deze moet AC, wisselstroom, zijn). Als de stopcontacten in uw huis niet geschikt zijn voor de stekker van het apparaat, moet de stekker worden vervangen door een passende stekker. N.B.: De stekker die van de stroomkabel is verwijderd, moet worden weggegooid als deze is losgesneden, omdat een stekker met blootliggende draden gevaarlijk is wanneer hij in een onder spanning staand stopcontact wordt gestoken.WAARSCHUWING: DIT APPARAAT MOET WORDEN GEAARD. Als de zekering in de 13 amp. stekker vervangen moet worden, moet een 13 amp. BS1362-zekering worden aangebracht. Over deze broodbakmachine * Het apparaat heeft twee instelmogelijkheden, om een klein brood van 454 g (1 lb) of een groot brood van 680 g (1,5 lb) te maken (gewicht bij benadering, afhankelijk van het recept). * Een speciaal toevoegingssignaal klinkt wanneer er extra ingrediėnten, zoals vruchten en noten, kunnen worden toegevoegd, zodat deze niet door de kneedarm worden fijngehakt. * Beide broodgewichten worden gemaakt met de 680 g (1,5 lb) instelling. * Er is een speciale ‘knapperigheids’-instelling om brood met een extra knapperige korst te maken (bij sommige programma’s). Over de recepten De recepten in dit boekje zijn grondig getest om de beste resultaten te krijgen. De recepten zijn speciaal voor deze machine geschreven door huishoudspecialisten en kunnen bij andere, gelijksoortige machines tot onaanvaardbare resultaten leiden. * Voeg altijd de ingrediėnten toe in de volgorde van het recept. * Exact afmeten van de ingrediėnten is noodzakelijk. Gebruik geen grotere hoeveelheden.{Seite 3} Onderdelen Viewing window kijkvenster Lid handle dekselgreep Control panel bedieningspaneel Main body romp Cover afdekking Air vents ventilatiegaten Handle handvat Baking pan bakblik Kneading blade kneedarm Rotating shaft draaias{Seite 4} Toetsen, display & functies van het bedieningspaneel Displayvenster Toont de geselecteerde bruiningsinstelling Toont het geselecteerde gewicht Toont het programmanummer Toont de resterende bereidingstijd (voorbeeld: 3:20 betekent 3 uur en 20 minuten; 0:20 betekent 20 minuten) Toont de temperatuurwaarschuwing – zie “Problemen verhelpen” Tijdvertragingstoetsen Om het starten van het bakken uit te stellen (alle programma’s behalve het Quick-programma). Start Ongeveer 1 seconde indrukken om het bakken te starten: er klinkt een geluidssignaal, de puntkomma (;) gaat knipperen en het programma start Stop Ongeveer 2 seconden indrukken om te stoppen: er klinkt een geluidssignaal ter bevestiging Kleurtoets Voor het selecteren van de korstkleur: licht, medium of donker (alleen bij sommige programma’s) Menutoets Voor het kiezen van het broodbakprogramma (1 t/m 10) uit de lijst Broodgewichttoets Wanneer de broodbakmachine wordt ingeschakeld, wordt het broodgewicht ingesteld op de standaardwaarde “knapperig”. Voor normale broden (454 g (=1 lb) en 680 g (=1,5 lb) drukt u eenmaal op de broodgewichttoets.{Seite 5} Programmabeschrijvingen 1 Basic white (basiswitbrood) (3:00 en 2:53) Voor wit- en bruinbrood. Ook voor gekruid brood met kruiden en rozijnen. 2 French (Frans brood) (3:50 en 3:40) Voor het bakken van licht brood zoals Frans brood met een krokantere korst en een luchtige structuur. 3 Wholewheat (volkorenbrood) (3:40 en 3:32) Voor het bakken van brood met veel volkorenmeel. Deze instelling heeft een langere voorverwarmingstijd, zodat het graan water kan opnemen en uitzetten. Afgeraden wordt om de tijdvertraging te gebruiken, omdat dit tot slechte resultaten kan leiden. 4 Quick (snel bakken) (1:40) Voor witbrood dat snel klaar moet zijn. Brood dat met deze instelling wordt gebakken is meestal kleiner met een vastere structuur. 5 Sweet (zoet brood) (2:55 en 2:50) Voor het bakken van zoet brood met een krokantere korst dan bij de basisinstelling. De krokantere korst wordt veroorzaakt door het verbranden van suiker. 6 Ultra fast 1 (extra snel 1) 680 g (1,5 lb) brood in een korte tijd kneden, rijzen en bakken. 7 Ultra fast 2 (extra snel 2) 908 g (2 lb) brood in een korte tijd kneden, rijzen en bakken. 8 Dough (deeg) (1:30) Deze instelling is alleen voor het maken van deeg en bakt het brood niet af. Neem het deeg uit het apparaat en vorm het tot broodjes, pizzabodem, enz. Met deze instelling kan elk soort deeg worden gemaakt. Gebruik niet meer dan 1 kg ingrediėnten. 9 Jam (1:20) Gebruik deze instelling om jam van vers fruit en marmelade van Sevillasinaasappels te maken. Vergroot de hoeveelheid niet en zorg ervoor dat het niet overkookt in de bakruimte. Schakel de machine onmiddellijk uit als dit toch gebeurt. Verwijder het bakblik voorzichtig, laat het iets afkoelen en maak het grondig schoon. 10 Cake (2:50) Met deze instelling worden de ingrediėnten gemixt en daarna gebakken volgens een vooraf ingestelde tijdsduur. Er moeten twee groepeningrediėnten worden gemixt in kommen voordat het mengsel wordt toegevoegd aan de broodbakmachine (zie de cakerecepten). 11 Sandwich (3:00 en 2:55) Dit is voor het bakken van brood met een luchtige structuur en een zachtere en dikkere korst. 12 Extra bake (extra baktijd) (1:00) Deze instelling is alleen voor bakken en kan worden gebruikt om de baktijd te verlengen bij geselecteerde instellingen. Het is vooral nuttig om jam en marmelade stevig te laten worden. De standaardinstelling is 1 uur (1:00), deze tijd telt af in stappen van 10 minuten. Wanneer de gewenste extra baktijd voorbij is, dient u het apparaat handmatig uit te schakelen met de stoptoets. Wij raden u aan om de toestand van de jam of het brood te controleren na 10 minuten, en daarna telkens opnieuw na 10 minuten. Door op £ te drukken, verlengt u de baktijd telkens met 10 minuten. Wanneer Extra bake (extra baktijd) direct na een ander programma wordt geselecteerd en het bericht H:HH op de display verschijnt, opent u het deksel, verwijdert het bakblik en laat dit 10 minuten afkoelen. Nadat het is afgekoeld, plaatst u het bakblik met inhoud weer terug, stelt u het programma in en drukt u op start.{Seite 6} Uw broodbakmachine gebruiken 1 Bakblik verwijderen Open het deksel en verwijder het bakblik door het op te tillen aan het handvat en tegen de klok in te draaien. Zet het op het werkblad. Het is belangrijk om het bakblik buiten de machine te vullen, om te voorkomen dat gemorste ingrediėnten op de verwarmingselementen terecht komen en verbranden. 2 Kneedarm bevestigen Bevestig de kneedarm op de as door hem erop te drukken. 3 Ingrediėnten afmeten Meet de benodigde ingrediėnten af en doe ze in het bakblik in de volgorde van het recept. Zie de paragraaf “Ingrediėnten afmeten”. * Wanneer u gist in het bakblik doet, zorg er dan voor dat de gist niet in contact komt met water of andere vloeistof, omdat het dan onmiddellijk begint te werken. * Gebruik lauw water van 21-28 °C. 4 Bakblik terugplaatsen Plaats het bakblik terug in de broodbakmachine en draai het met de klok mee om het te vergrendelen. Sluit het deksel. 5 Stekker in het stopcontact steken Steek de stekker in het stopcontact. De broodbakmachine wordt automatisch ingesteld op het basisbroodmenu en de normale tijd. * Telkens wanneer u een toets indrukt, hoort u een geluidssignaal ter bevestiging. 6 Programma selecteren Druk op de menutoets en kies de gewenste instelling uit de lijst. 7 Gewicht selecteren Druk op de broodgewichttoets om te kiezen tussen knapperig en groot/klein. Bij inschakeling wordt de broodmachine ingesteld op de standaardinstelling ‘knapperig’. 8 Kleur selecteren Druk op de kleurtoets en selecteer de gewenste korstkleur. 9 Tijdvertraging selecteren Als u wilt dat het brood later wordt gebakken, stelt u de tijdvertraging nu in (zie de volgende paragraaf). 10 StartDruk op de start/stop-toets om de machine te starten. De resterende tijd wordt afgeteld in stappen van 1 minuut. 11 Voortgang De broodbakmachine doorloopt automatisch de programmastappen (zie “Bakcyclustijden”). Als een programma met een tweede kneedcyclus is geselecteerd, klinken er pieptonen om aan te geven dat vruchten en/of noten kunnen worden toegevoegd. * Het is mogelijk dat er stoom vrijkomt tijdens het bakken. Dit is normaal. 12 Voltooien Wanneer het programma is afgelopen en het brood is gebakken, geeft de display 0:00 weer en klinkt een geluidssignaal. 13 Warm houden De warmhoudfunctie zorgt er bij de meeste instellingen voor dat er nog 60 minuten lang warme lucht wordt gecirculeerd in het apparaat (zie “Bakcyclustijden”). Voor een optimaal resultaat verwijdert u het bakblik en het brood binnen deze periode of zodra het oorspronkelijke programma is afgelopen. Zodra de warmhoudtijd voorbij is, klinken er tien piepsignalen. 14 Gerecht uit het apparaat nemen Druk op Stop. Open het deksel. WAARSCHUWING: Gebruik ovenwanten wanneer u het bakblik uit het apparaat neemt. (Voorzichtig! Het bakblik is zeer heet.) 15 Brood storten Laat het brood 15 minuten afkoelen in het blik. Keer dan het blik om en tik het brood eruit op een rooster, zodat het verder kan afkoelen. Vul het bakblik direct met warm water om te voorkomen dat de kneedarm vastkleeft aan de as. * Soms blijft de kneedarm in het brood steken. Wacht tot het brood is afgekoeld en verwijder de kneedarm met behulp van een houten of plastic voorwerp om te voorkomen dat de anti-aanbaklaag wordt beschadigd. 16 Na gebruik altijd de stekker uit het stopcontact trekken * Tijdens het gebruik dient u het deksel van de broodbakmachine niet te openen omdat dit de kwaliteit van het brood beļnvloedt, vooral het rijzen. Open het deksel alleen om extra ingrediėnten toe te voegen volgens het recept (zie de recepten). Opmerking over de kamertemperatuur De broodbakmachine werkt goed binnen een ruim temperatuurbereik, maar er kan een verschil optreden tussen een zeer koude en een zeer warme ruimte. Wij bevelen een kamertemperatuur tussen 15 °C en 34 °C aan.{Seite 7} De tijdvertraging (timer) gebruiken Gebruik de tijdvertraging (timer) als u het brood later, of ‘s morgens, gaar wilt hebben. De maximum instelbare vertraging is 13 uur. Controleer in de paragraaf “Bakcyclustijden” of de functie beschikbaar is. Gebruik deze functie niet bij recepten met bederfelijke ingrediėnten zoals eieren, verse melk, crčme fraīche of kaas. 1 Bepaal wanneer het brood gaar moet zijn en bereken de tijdsduur tussen dat moment en nu. Als u bijvoorbeeld om 8 uur ‘s morgens een brood wilt hebben en het nu 18.30 ‘s avonds is, is het verschil 12,5 uur. 2 Voer deze tijd in met behulp van de toetsen ‘Tijd „’ en ‘Tijd £’. Hiermee kunt u de tijdsduur langer of korter maken in stappen van 10 minuten. Nadat u op Start hebt gedrukt, gaat het puntkommateken (;) knipperen. * Als u een verkeerde tijd hebt geselecteerd, drukt u 2 seconden op de stoptoets. De timer geeft dan opnieuw de programmatijd weer en u kunt stappen 1 en 2 herhalen. 3 De tijdvertraging is maximaal 13 uur. Dit is wanneer het brood klaar is om uit het apparaat te worden gehaald. Zie pagina 8, punt 14 “Gerecht uit het apparaat nemen”. Geluidssignaal Het geluidssignaal klinkt * wanneer een toets wordt ingedrukt; * tijdens de tweede kneedcyclus van sommige programma’s, om aan te geven dat granen, vruchten, noten of andere ingrediėnten kunnen worden toegevoegd; * wanneer het programma is afgelopen; * wanneer de warmhoudtijd is afgelopen. Stroomstoring Na een korte stroomstoring * als het programma nog niet de fase Rijzen 1 heeft bereikt, drukt u op Start, waarna het programma verder gaat met behulp van de automatische herhaalfunctie; * als het programma al verder is dan deze fase, moet het proces opnieuw worden gestart vanaf het begin. De ingrediėnten moeten worden weggegooid en u dient opnieuw te beginnen met verse ingrediėnten. Brood snijden en bewaren Voor het beste resultaat legt u het brood op een rooster en laat het 15-30 minuten afkoelen voordat u het snijdt. Gebruik een elektrisch mes of een scherp kartelmes om gelijkmatig dikke sneden te krijgen. In een goed gesloten plastic zak kunt u ongebruikt brood maximaal drie dagen bewaren op kamertemperatuur. Leg het bij warm en vochtig weer ‘s nachts in de koelkast.Als u het brood langer wilt bewaren (max. een maand), legt u het goed verpakt in de diepvries. Laat brood dat uit de koelkast komt opwarmen tot kamertemperatuur voordat u het serveert. Omdat zelfgebakken brood geen conserveringsmiddel bevat, droogt het vaak sneller uit en wordt het sneller oudbakken dan fabrieksbrood. Brood dat een beetje is uitgedroogd kunt u in dobbelsteentjes snijden en als croutons, broodpap of farce gebruiken voor uw favoriete recepten.{Seite 8} Verzorging en reiniging 1 Voorzichtig: Trek de stekker uit het stopcontact voordat u het apparaat reinigt, om een elektrische schok te voorkomen. 2 Wacht tot de broodbakmachine is afgekoeld. BELANGRIJK: Dompel de romp of het deksel niet in vloeistof en gooi er geen vloeistof over; dit kan schade en/of een elektrische schok veroorzaken. 3 Buitenkant: Veeg het deksel en de buitenkant van het apparaat schoon met een vochtige doek of een iets bevochtigde spons. 4 Binnenkant: Gebruik een vochtige doek of spons om de binnenkant van de broodbakmachine schoon te vegen. 5 Bakblik: Maak het bakblik schoon met warm water, zeep is niet nodig. Maak geen krassen op de anti-aanbaklaag. Maak het bakblik goed droog voordat u het weer in het apparaat plaatst. * Het bakblik, de maatbeker, de lepel en de kneedarm niet in de afwasautomaat reinigen. * Het bakblik niet te lang laten weken; dit kan een nadelige invloed hebben op de werking van de aandrijfas. * Als de kneedarm is vastgekleefd aan het broodblik, giet u er heet water over en laat het 30 minuten weken. De kneedarm kan dan eenvoudiger worden verwijderd. * Verzeker u ervan dat het apparaat geheel is afgekoeld voordat u het opbergt. Gebruik bij het reinigen geen van de volgende zaken * Verfverdunner * Benzine * Sponsjes van staalwol * Polijstpoeder * Chemische stofdoeken Speciale behandeling van de anti-aanbaklaag Voorkom beschadiging van de coating. Gebruik geen metalen gereedschap zoals spatels, messen of vorken. De coating kan van kleur veranderen na lang gebruik, dit wordt veroorzaakt door vocht en stoom en heeft geen nadelige invloed op de werking van het apparaat of op de kwaliteit van uw brood. Het gat in het midden van de kneedarm moet worden schoongemaakt. Doe er daarna een druppel slaolie op en zet de kneedarm terug op de as in het bakblik. Zo voorkomt u dat de kneedarm vastkleeft. * Houd alle ventilatiegaten en openingen stofvrij.Toestel opbergen Maak alle onderdelen droog voordat u het apparaat opbergt. Veeg ook het vocht van het kijkvenster. Sluit het deksel en zet er niets bovenop.{Seite 9} Ken uw ingrediėnten Over het bakken Vaak wordt koken gezien als een kunst die afhankelijk is van de creativiteit van de kok, terwijl bakken veel meer als een wetenschap wordt beschouwd. Dat wil zeggen als een proces waarbij meel, water en gist worden gecombineerd, wat leidt tot een reactie waaruit brood voortkomt. Vergeet niet dat de manier waarop de ingrediėnten op elkaar reageren, leidt tot een specifiek resultaat. Wanneer u de onderstaande informatie goed doorleest, zult u beter begrijpen hoe belangrijk elk ingrediėnt is voor het broodbakproces. Belangrijke opmerkingen over meel Meelsoorten die uiterlijk veel op elkaar lijken, kunnen toch veel van elkaar verschillen in de wijze waarop ze werden gezaaid, gemalen, opgeslagen enzovoort. Het is mogelijk dat u zult moeten experimenteren met verschillende soorten meel om het perfecte brood te maken. De opslag is ook erg belangrijk, omdat meel altijd in een luchtdichte houder moet worden bewaard. Basismeel/gewone meel Basismeel meel is een mengsel van fijne harde en zachte tarwemeel en is vooral geschikt voor cake. Voor de cake- en snelbakrecepten dient dit soort meel gebruikt te worden. Hard wit meel/broodmeel Broodmeel is een glutenrijk/proteļnerijk soort meel dat is behandeld met veredelingsmiddelen die het deeg beter kneedbaar maken. Broodmeel heeft een hogere glutenconcentratie dan basismeel; afhankelijk van de maalwijze kan de concentratie echter variėren. Hard basismeel of broodmeel worden aanbevolen voor gebruik met deze broodbakmachine. Volkorenmeel Volkorenmeel is gemalen uit de gehele tarwekorrel inclusief zemelen en kiemen. Hierdoor is het zwaarder en rijker aan voedingsmiddelen dan wit meel. Broden van dit meel zijn meestal kleiner en compacter dan wittebroden. Om dit te voorkomen kan volkorenmeel worden gemengd met broodmeel of hard basismeel, voor een hoog brood met een luchtige structuur. Zelfrijzend bakmeel Zelfrijzend bakmeel bevat overbodige rijsmiddelen die ongunstig zijn voor het bakken van brood en cake. Gebruik ervan wordt afgeraden. ZemelenZemelen (onbewerkt) & tarwekiemen zijn de ruwe delen van tarwe- of roggekorrels die van het meel worden gescheiden door zeven of builen. Om de voedingswaarde te verhogen en de smaak voller te maken, wordt er vaak een kleine hoeveelheid van toegevoegd aan brood. Het wordt ook gebruikt om de structuur van het brood te verbeteren. Havermeel Havermeel is het product van gepelde haver. Het wordt vooral gebruikt om de smaak en de structuur te verbeteren. Overige ingrediėnten Gist (actieve droge gist) Gist produceert via een fermentatieproces gas (koolstofdioxide) dat nodig is om het brood te laten rijzen. Gist heeft de koolhydraten van suiker en meel nodig om dit gas te produceren. Snelwerkende gist in korrelvorm wordt gebruikt in alle recepten die gist nodig hebben. Er zijn drie soorten gist verkrijgbaar: verse gist, traditionele droge gist en snelwerkende gist. Gebruik van snelwerkende gist wordt aangeraden. Verse gist of ingedikte cakegist wordt niet aanbevolen omdat het tot slechte resultaten leidt. Bewaar de gist volgens de aanwijzingen van de leverancier. Controleer de houdbaarheidsdatum om te zien of de gist nog vers is. Een geopende gistverpakking dient zo snel mogelijk na gebruik weer gesloten en koel bewaard te worden. Vaak is oude gist er oorzaak van dat brood of deeg niet rijst. Met de volgende test kunt u nagaan of uw gist oud en onwerkzaam is: 1 Doe een half kopje lauw water in een kom. 2 Roer 1 tl suiker door het water en strooi 2 tl gist op het water. 3 Zet de kom op een warme plaats en laat hem 10 minuten staan. 4 Het mengsel moet schuimen en een sterke gistgeur verspreiden. Als dit niet het geval is, gooit u het mengsel weg en begint u opnieuw met een nieuw pakje gedroogde gist. Suiker Suiker is belangrijk voor de kleur en de smaak van het brood. Het is ook noodzakelijk voor het fermentatieproces van de gist. Kunstmatige zoetstoffen kunnen niet als vervangers van suiker worden gebruikt omdat de gist er niet goed op reageert. Zout Zout is nodig om brood of cake op smaak te brengen en om de korst een mooi kleurtje te geven. Zout beperkt de werking van gist, daarom dient u niet meer zout toe te voegen dan het recept aangeeft. Om dieetredenen kan de hoeveelheid zout worden verminderd, maar dit heeft een nadelige invloed op uw bakproduct.{Seite 10} Vloeistoffen/melk Vloeistoffen zoals melk of een combinatie van poedermelk en water kunnen bij het broodbakken worden gebruikt. Melk verbetert de smaak, zorgt voor een zachte structuur en een zachtere korst, terwijl alleen water de korst knapperiger maakt. Bij sommige vloeistoffen dient sap toegevoegd te worden (sinaasappel, appel enz.) als smaakversterker. N.B.: Voor de meeste recepten raden wij het gebruik van magere melkpoeder aan. Eieren Eieren geven een vollere smaak en een zachte structuur aan brooddeeg en cake. Zonnebloemolie Maakt de structuur van het gistbrood zachter. Als alternatief kan boter of margarine worden gebruikt. Als u boter of margarine gebruikt die net uit de koelkast komt, moet deze zacht worden gemaakt om beter te kunnen worden gemengd tijdens de mixfase. Bakpoeder Bakpoeder is een rijsmiddel dat in cakes wordt gebruikt. Dit soort rijsmiddel hoeft niet te rijzen voor het bakken, omdat de chemische reactie ontstaat wanneer er vloeibare ingrediėnten worden toegevoegd. Dubbelkoolzure soda Dubbelkoolzure soda is een ander rijsmiddel dat niet verward moet worden met bakpoeder en niet in de plaats van bakpoeder gebruikt dient te worden. Ook dit rijsmiddel hoeft niet te rijzen voor het bakken, omdat de chemische reactie ontstaat tijdens het bakken. Ingrediėnten afmeten De belangrijkste handeling bij het gebruik van uw broodbakmachine is het nauwkeurig afmeten van de ingrediėnten. Alle vloeistoffen en droge ingrediėnten moeten goed worden afgemeten om een slecht of onacceptabel bakresultaat te voorkomen. De ingrediėnten moeten in de volgorde van het recept in het bakblik worden gedaan. Het afmeten van vloeibare ingrediėnten gaat anders dan dat van droge ingrediėnten, als volgt: Vloeibare ingrediėnten afmeten Gebruik de bijgevoegde beker. Bij het aflezen van de hoeveelheid in de maatbeker dient de beker op een horizontale en vlakke ondergrond te staan en moet men op oogniveau aflezen (niet in een schuine hoek). Het vloeistofniveau moet gelijk staan met de markering op de maatbeker. Een ‘gokje bij benadering’ is niet goed genoeg, omdat dit de gevoelige balans van het recept kan verstoren.Droge ingrediėnten afmeten Droge ingrediėnten (vooral meel) moeten worden afgewogen met de bijgevoegde maatbeker. De maatbeker is gebaseerd op de Amerikaanse standaard 8 ounce vloeistof – de Britse beker is 10 ounce vloeistof. Meten van droge ingrediėnten gaat als volgt: doe het ingrediėnt lepel voor lepel in de maatbeker en strijk de volle maatbeker af met een mes. Wanneer u de ingrediėnten aandrukt of tegen de maatbeker tikt, worden ze samengeperst en krijgt u meer ingrediėnten dan nodig. Deze extra hoeveelheid kan tot gevolg hebben dat de balans van het recept wordt verstoord. Het meel niet zeven tenzij dit uitdrukkelijk is vermeld. Voor het meten van kleine hoeveelheden droge of vloeibare ingrediėnten (bijv. gist, suiker, zout, poedermelk, honing, stroop) dient u de bijgevoegde meetlepel te gebruiken. De lepel moet afgestreken zijn en niet vol, omdat dit kleine verschil de gevoelige balans van het recept kan verstoren.{Seite 11} Uw broodbakmachine produceert op eenvoudige wijze heerlijke bakgerechten. Bij deze machine hoeft u alleen de instructies van het recept nauwkeurig op te volgen. Bij gewoon koken kunt u uit de voeten met ‘een snufje van dit en een scheutje van dat’, maar bij het broodbakken gaat dit niet op. Wanneer u een automatische broodbakmachine gebruikt, dient u nauwkeurig elk ingrediėnt af te meten om de beste resultaten te krijgen. Temperatuur van de ingrediėnten Alle ingrediėnten, inclusief de machine en het bakblik, en vooral vloeistoffen (water of melk), moeten op kamertemperatuur zijn (21 °C, 70 °F). Als de ingrediėnten te koud zijn (kouder dan 10 °C (50 °F), werkt de gist niet. Zeer hete vloeistoffen die warmer zijn dan 40 °C (104 °F) kunnen de gist vernietigen. Uw eigen gistbrood maken Met de broodmachine kan zelfs de meest onervaren bakker het genoegen van een zelfgebakken brood beleven. Er is geen sprake meer van geheimzinnigheid en inspanning. In deze machine met elektronisch brein wordt het deeg gemixt, gekneed, gegist en gebakken zonder dat u erbij hoeft te zijn. De automatische broodmachine kan ook alleen deeg bereiden, waarna u het zelf kunt vormen, laten rijzen en bakken in een gewone oven. De recepten op de volgende pagina’s zijn ‘op maat gemaakt’ voor deze broodbakmachine. Elk recept heeft ingrediėnten die het best passen bij een specifiek soort brood en ze zijn allemaal getest in onze machines. Het is van groot belang dat u niet meer meel gebruikt dan in de recepten is aangegeven, anders kan een onbevredigend bakresultaat het gevolg zijn. Wanneer u uw eigen gistbroodrecepten maakt of een bekend en favoriet brood bakt, kunt u de recepten in dit kookboek gebruiken als hulpmiddel om de hoeveelheden van uw recept om te rekenen naar die van uw broodbakmachine. Speciaal glazuur voor gistbrood Geef uw pasgebakken brood een professioneel uiterlijk. Kies een van de speciale glazuren om uw brood te verbeteren. Eierglazuur Klop 1 groot ei, vermeng het met 1 eetlepel water en breng het mengsel royaal aan met een borstel. N.B.: alleen om deeg mee te bestrijken vóór het bakken. Gesmolten boter Bestrijk het versgebakken brood met gesmolten boter voor een zachtere korst. MelkglazuurBestrijk het versgebakken brood met melk of room voor een zachtere, glanzende korst. Suikerglazuur Vermeng 1 kop gezeefd suikerglazuur met 1 of 2 eetlepels melk om een stevig glazuur te verkrijgen en sprenkel het over rozijnenbrood of zoet brood. Maanzaad/sesamzaad/karwijzaad/havervlokken Strooi deze zaden naar keuze over uw pas geglazuurde brood. Meer tips * Breng alle ingrediėnten zodanig aan in het bakblik dat de gist niet in contact komt met vloeistof. * Nadat u deeg hebt gemaakt met uw broodbakmachine, dient u normaal gesproken 30 minuten te wachten tot het deeg buiten de broodbakmachine tot dubbele hoogte is gerezen. Deeg moet lichtjes worden ingevet en in vetvrij papier en een droge handdoek worden gewikkeld. Laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen. * Vocht kan problemen veroorzaken en daarom zijn aanpassingen nodig bij een hoge vochtigheidsgraad en op een grote hoogte. Bij een hoge vochtigheidsgraad voegt u een extra eetlepel meel toe indien de vastheid van het brood niet goed is. Op een grote hoogte voegt u ongeveer ¼ tl minder gist toe en voegt u iets meer suiker en/of water toe. * De instelling DOUGH (deeg) is geschikt voor mixen, kneden en gisten, waardoor het deeg kan rijzen. Gebruik de automatische broodbakmachine om dit deeg te prepareren, zodat u het alleen hoeft te vormen en te bakken volgens uw recept. * Als het recept vraagt om een ‘werkvlak met een beetje meel’, strooit u 1 of 2 eetlepels meel op het werkvlak. U kunt ook een beetje meel op uw vingers en op de deegrol doen om het deeg beter te kunnen bewerken. * Wanneer u deeg laat rusten en rijzen volgens een recept, dient u het op een warme, tochtvrije plaats te zetten. Als het deeg niet tot dubbele hoogte rijst, is het mogelijk dat het brood niet luchtig genoeg wordt. * Als het uitgerolde deeg weer samenkrimpt, dekt u het af en laat u het een paar minuten rusten voordat u het opnieuw uitrolt. * Deeg kan in plastic worden gewikkeld en voor later gebruik worden bewaard in de diepvries. Laat het deeg op kamertemperatuur komen voordat u het gebruikt. * Open na 5 minuten kneden het deksel en controleer de dikte van het deeg. Het deeg moet zich tot een zachte, gladde bal laten vormen. Als het te droog is, voegt u vloeistof toe. Als het te nat is, voegt u meel toe (niet meer dan ½ ą 1 tl tegelijkertijd).{Seite 12} Recepten De volgende recepten volgen dezelfde algemene handelwijze: 1 Meet de ingrediėnten af en doe ze in het bakblik. 2 Gebruik lauw water (21-28 °C) 3 Doe het bakblik goed in het apparaat, sluit het deksel. 4 Selecteer de gewenste broodinstelling. 5 Druk op de starttoets. 6 Wanneer het brood gaar is, verwijdert u het bakblik uit het apparaat met behulp van ovenwanten. 7 Stort het brood uit het bakblik (en verwijder indien nodig de kneedarm uit het brood). 8 Laat het afkoelen voordat u het snijdt. Indien er voor een recept een andere handelwijze dan deze nodig is, wordt dit gemeld in een voetnoot. Bij de samenstelling van deze recepten is Allison-meel en Easybake Allisongist gebruikt. 1 Recepten voor basisbrood Basiswitbrood 1 lb* (454 g) 1½ lb (680 g) water ¾ kopje 1 1/8 kopje magere melkpoeder 2 el 2½ el zonnebloemolie 2 el 2½ el suiker 1¼ el 2¼ el zout 1 tl 1¼ tl hard witbroodmeel 2 kopjes 3 kopjes snelwerkende gist 1 tl 1¼ tl te selecteren instelling 1 Basic 1 Basic * Gebruik broodgewichtinstelling 1½ lb (680 g) voor brood van 1 lb (454 g) Fijn volkoren 1½ lb (680 g) water 1¼ kopje magere melkpoeder 2½ el zonnebloemolie 2½ el suiker 2¼ el zout 1¼ tl hard fijnvolkorenmeel 3 kopjes snelwerkende gist 1¼ tl te selecteren instelling 1 Basic Bruinbrood 1 lb* (454 g) 1½ lb (680 g)water ¾ kopje 1 kopje magere melkpoeder 1½ el 2 el zonnebloemolie 1½ el 2 el suiker 2½ el 2½ el zout 1 tl 1¼ tl hard bruinbroodmeel 2 kopjes 3 kopjes snelwerkende gist 1 tl 1¼ tl te selecteren instelling 1 Basic 1 Basic * Gebruik broodgewichtinstelling 1½ lb (680 g) voor brood van 1 lb (454 g) Italiaans kruidenbrood 1½ lb (680 g) water 1 1/8 kopje magere melkpoeder 2½ el zonnebloemolie 2½ el suiker 2¼ el zout 1½ tl hard witbroodmeel 3 kopjes gedroogde marjolein 1½ tl gedroogde basilicum 1½ tl gedroogde tijm 1½ tl snelwerkende gist 1¼ tl te selecteren instelling 1 Basic Kaas- en uienbrood 1½ lb (680 g) water 1 kopje magere melkpoeder 2 el suiker 1 el zout ½ tl uiensnippers 1½ el geraspte belegen cheddar 1 kopje hard witbroodmeel 3 kopjes snelwerkende gist 1½ tl te selecteren instelling 1 Basic Rozijnenbrood 1½ lb (680 g) water 1¼ kopje magere melkpoeder 3 el zonnebloemolie 3 el suiker 2 el zout 1½ tl kaneel ¾ tl hard witbroodmeel 3 kopjes snelwerkende gist 1½ tlrozijnen* 5/8 kopje te selecteren instelling 1 Basic * Voeg de vruchten toe wanneer het geluidssignaal klinkt. Brood met gedroogde tomaat 1½ lb (680 g) water 1 kopje magere melkpoeder 2½ el zonnebloemolie 2¼ el suiker 2¼ el zout 1¼ tl gedroogde kruidenmix 1½ tl hard witbroodmeel 3 kopjes snelwerkende gist 1¼ tl gedroogde tomaat ¾ kopje te selecteren instelling 1 Basic{Seite 13} Moutbrood 1½ lb (680 g) water 1 kopje zout 1 tl zonnebloemolie 2 el rietsuikerstroop 1½ el moutextract 2 el basismeel 3 kopjes snelwerkende gist 1 tl sultanarozijnen* ½ kopje te selecteren instelling 1 Basic * Voeg de vruchten toe wanneer het geluidssignaal klinkt. 2 Recepten voor Frans brood Frans brood 1 lb* (454 g) 1½ lb (680 g) water ¾ kopje 1 kopje magere melkpoeder 1½ el 2 el suiker ¾ el 1 el zout 1 tl 1 tl zonnebloemolie 1 el 1 el hard witbroodmeel 2 kopjes 3 kopjes snelwerkende gist 1 tl 1 tl te selecteren instelling 2 French 2 French * Gebruik broodgewichtinstelling 1½ lb (680 g) voor brood van 1 lb (454 g) 3 Recepten voor volkorenbrood Volkorenbrood 1 lb* (454 g) 1½ lb (680 g) water ¾ kopje 1 1/8 kopje magere melkpoeder 1 el 1½ el zonnebloemolie 1½ el 2 el bruine suiker 2 el 2½ el zout 1 tl 1¼ tl hard volkorenmeel 2 kopjes 3 kopjes snelwerkende gist 1 tl 1¼ tl vitamine c-tablet (verkruimeld) - 1 x 100 mg te selecteren instelling 3 Wholewheat * Gebruik broodgewichtinstelling 1½ lb (680 g) voor brood van 1 lb (454 g) Grof volkorenbrood 1½ lb (680 g)water 1 1/8 kopje magere melkpoeder 2 el zonnebloemolie 2 el bruine basterdsuiker 2½ el zout 1¼ tl volkoren-mout bruinbroodmeel 3 kopjes snelwerkende gist 1¼ tl vitamine c-tablet* 1 x 100 mg te selecteren instelling 3 Wholewheat * Optioneel: Door een vitamine c-tablet toe te voegen, kan het rijzen van het brood worden bevorderd. Het tablet tussen twee theelepeltjes verkruimelen en toevoegen. 4 Recepten voor de snelle instellingen Bananen- en notenbrood ingrediėnten groep 1 boter (gesmolten) 2 el melk 1 el geprakte banaan 1 kopje ei 1 walnoten (gemalen) ½ kopje citroenschil 1 tl ingrediėnten groep 2 gewone meel 1½ kopje dubbelkoolzure soda ½ tl bakpoeder ¼ tl suiker ½ kopje zout ¼ tl te selecteren instelling 4 Quick Handelwijze 1 Meng groep 1 in een aparte kom 2 Meng groep 2 in een tweede kom 3 Giet het mengsel in het broodblik Havermeelbrood melk 1 kopje eieren (geklopt) 2 zonnebloemolie ½ tl suikerstroop 2 el suiker ¼ kopje zout 1 tl basismeel 2 kopjes havermeel 1 kopje bakpoeder ½ tldubbelkoolzure soda ½ tl te selecteren instelling 4 Quick{Seite 14} 5 Zoet brood Gemengde vruchtenbrood 1 lb* (454 g) 1½ lb (680 g) water ¾ kopje 1 1/8 kopje magere melkpoeder 2 el 2½ el zonnebloemolie 2 el 2½ el suiker 5 el ¼ kopje zout 1 tl 1¼ tl hard witbroodmeel 2 kopjes 3 kopjes nootmuskaat ½ tl ¾ tl snelwerkende gist 1 tl 1¼ tl gemengd gedroogd fruit** ¼ kopje ½ kopje te selecteren instelling 5 Sweet 5 Sweet * Gebruik broodgewichtinstelling 1½ lb (680 g) voor brood van 1 lb (454 g) ** Voeg de vruchten toe wanneer het geluidssignaal klinkt Chocoladebrood 1½ lb (680 g) water ei (geklopt) 1 middelgroot magere melkpoeder 1 el zonnebloemolie 1 el suiker ½ kopje zout ½ tl walnoten (gemalen) ¼ kopje hard witbroodmeel 2 1/8 kopje cacaopoeder ½ kopje snelwerkende gist 1 tl te selecteren instelling 5 Sweet * Voeg de walnoten toe wanneer het geluidssignaal klinkt. 6 Deegrecepten Witte broodjes water 1¼ kopje magere melkpoeder 1 el gesmolten boter 2 el suiker 2 el zout 1½ tl hard witbroodmeel 3¼ kopje snelwerkende gist 1½ tl te selecteren instelling 6 DoughHandelwijze 1 Kneed het deeg en maak er 6 broodjes van 2 Leg ze op een ingevet ovenblik 3 Bestrijk ze lichtjes met de gesmolten boter 4 Dek ze 20-25 minuten af 5 Laten ze rijzen tot ze de dubbele hoogte hebben en breng glazuur aan 6 Bak ze ongeveer 15-20 minuten op 190 °C Volkorenbroodjes water 1¼ kopje magere melkpoeder 2 el gesmolten boter 2 el honing 2 el bruine suiker 1 el zout 1½ tl hard volkorenmeel 3¼ kopje snelwerkende gist 1½ tl te selecteren instelling 6 Dough Handelwijze Ga te werk als bij de witte broodjes. Warme gevlochten broodjes water 1 kopje gesmolten boter ¼ kopje suiker ¼ kopje ei (geklopt) zout 1 tl hard witbroodmeel 3¾ kopje snelwerkende gist 2 tl kaneel nootmuskaat ¼ tl rozijnen 1 kopje te selecteren instelling 6 Dough Handelwijze 1 Verdeel het deeg in 8-12 stukken. Vorm ze en maak ze iets platter. 2 Glazuur ze met het ei en de melk (maar niet het vlechtwerk). 3 Dek ze af en laat ze 30 minuten rijzen. 4 Bak ze 16-18 minuten in de oven op 190 °C (375 °F). 5 Glazuur ze naar behoefte met ei en melk.{Seite 15} Pizzabodem water 1 kopje boter (gesmolten) 1 el suiker 2 el zout 1 tl hard witbroodmeel 2¾ kopje snelwerkende gist 1 tl te selecteren instelling 6 Dough Handelwijze 1 Verwarm de oven voor. 2 Maak een platte ronde vorm van het deeg. Leg dit op een ingevet ovenblik. Bestrijk het deeg lichtjes met olie. 3 Dek het deeg af en laat het 15 minuten rijzen. 4 Voeg het gewenste beleg toe. 5 Bak de pizza op ongeveer 200 °C tot het deeg goudbruin is. 7 Recepten voor jam Marmelade sinaasappelsap 3 medium geraspte sinaasappelschil 2 konfijtsuiker 1 kopje water 1 el pectine indien nodig 2 tl te selecteren instelling 7 Jam Opmerkingen * Verwarm de potten voordat u ze vult. * Gebruik indien nodig extra baktijd afhankelijk van indikking van de marmelade en de grootte van de sinaasappels. * Verwijder de kneedarm met een tang voordat u de marmelade in de potten doet. * Til het deksel niet op tijdens het mixen. * Voor marmelade dient u Sevilla-sinaasappels te gebruiken, maar deze zijn alleen in januari verkrijgbaar. Als u andere sinaasappels gebruikt, dient u pectine toe te voegen om de marmelade dikker te maken. * Met dit recept vult u ongeveer 1 medium pot (400 g). Frambozen-appeljam frambozen, diepvries, afgemeten voor het ontdooien 2 kopjes fijngemaakte zure appels (geschild en ontdaan van klokhuis) 1 kopje konfijtsuiker 1 kopjecitroensap 3 el te selecteren instelling 7 Jam Opmerkingen * Verwarm de potten voordat u ze vult. * Verwijder de kneedarm met een tang voordat u de jam in de voorbereide potten doet. * Til het deksel niet op tijdens het mixen.{Seite 16} 8 Cakerecepten Standaard cakemix ingrediėnten groep 1 boter (gesmolten) ¾ kopje vanille-extract ¼ tl eieren (geklopt) 3 middelgrote citroensap 2 tl ingrediėnten groep 2 basismeel 1 5/8 kopje bakpoeder 2 tl poedersuiker 1 kopje te selecteren instelling 8 Cake Handelwijze 1 Meng groep 1 in een aparte kom. 2 Zeef groep 2 in een tweede kom. 3 Vermeng groep 1 en groep 2 en mix ze. 4 Giet het mengsel in het broodblik. Vruchtencakemix ingrediėnten groep 1 boter (gesmolten) ¾ kopje vanille-extract ¼ tl eieren 3 citroensap 2 tl gedroogde fruitmix 5/8 kopje ingrediėnten groep 2 basismeel 1 5/8 kopje bakpoeder 2 tl suiker 1 kopje gemalen kaneel ¼ tl gemalen nootmuskaat ¼ tl te selecteren instelling 8 Cake Handelwijze Volg de vermelde handelwijze voor standaard cakemix. 9 Recepten voor sandwichbrood Sandwichbrood1½ lb (680 g) water 260 ml zachte margarine of boter 1½ el zout ½ tl magere melkpoeder 1½ el suiker 3 el hard witbroodmeel 3 kopjes snelwerkende gist ¾ tl te selecteren instelling 9 Sandwich Fijnvolkoren sandwichbrood 1½ lb (680 g) water 260 ml boter (gesmolten) 1½ el zout ½ tl magere melkpoeder 1½ el suiker 3 el hard fijnvolkorenmeel 3 kopjes snelwerkende gist ¾ tl te selecteren instelling 9 Sandwich{Seite 17} Bakcyclustijden Bewerkingsvolgorde en tijden Progr. nr. Knede n 1 Rijzen 1 Knede n 2 Rijzen 2 Rijzen 3 Bakke n Totale tijd Warm houde n Brood soort en gewic ht 10 geluid ssigna len geven aan dat ingred iėnten kunne n worde n toege voegd Uren: minut en 1 Basic (basis ) 9 20 14* 26 45 60 2:53 60 Basic (basis , knapp erig 10 20 15* 25 45 65 3:00 60 2 Frenc h (Frans ) 16 40 19* 30 50 65 3:40 60 Frenc h (Frans , knapp erig 18 40 22* 30 50 70 3:50 60 3 Whole wheat (volko ren) 9 25 16* 35 70 55 3:32 60 Whole wheat 10 25 20* 35 70 60 3:40 60(volko ren, knapp erig) 4 Quick (snel) 7 5 8 80 1:40 60 5 Sweet (zoet) 10 5 20* 30 55 50 2:50 60 Sweet (zoet, knapp erig) 10 5 20* 30 55 55 2:55 60 6 Dough (deeg) 20 30 40 1:30 7 Jam 16† 45† mixen 20 1:20 20 8 Cake 10 5 20 30 35 70 2:50 60 9 Sand wich 15 40 5* 25 40 50 2:55 60 Sand wich, knapp erig 15 40 5* 25 40 55 3:00 60 10 Extra bake (extra baktij d) 60 1:00 60 Motor schak elt eerst in en uit en werkt daarn a contin u Verwa rming kan aanen uitgaa n om 25 °C te bereik en Motor schak elt eerst in en uit en werkt daarn a contin u, verwa rming kan ook aanen uitgaa n om 30 °C Verwa rming kan aanen uitgaa n om 32 °C te bereik en, daarn a prikke n Verwa rming kan aanen uitgaa n om 38 °C te bereik en Verwa rming gaat aan en uit om 121 °C te bereik ente bereik en De tijdvertraging is beschikbaar bij alle programma’s. De maximum tijdvertraging is 13 uur. * Een toevoegingssignaal klinkt wanneer extra ingrediėnten, zoals vruchten en noten, kunnen worden toegevoegd, zodat deze niet door de kneedarm worden fijngehakt. + De verwarming wordt alleen ingeschakeld als de temperatuur in het vertrek lager is dan de aangegeven temperatuur (afhankelijk van het programma). † De verwarming wordt alleen in- en uitgeschakeld als de temperatuur lager is dan 121 °C.{Seite 18} Hulp nodig? Algemene vragen over de werking en bediening Vraag 1 Wat moet ik doen als de kneedarm in het brood blijft steken? Verwijder de kneedarm met een plastic tangetje voordat u het brood snijdt. Omdat de kneedarm kan worden losgemaakt uit het bakblik, is er geen sprake van een defect wanneer de kneedarm in het brood blijft steken. Vraag 2 Waarom zit er bij mijn brood soms wat meel op de zijkant? Soms blijft er meel in de hoeken van het bakblik zitten. Meel op de korst kan meestal worden gegeten; u kunt ook dit deel van de korst afsnijden met een scherp mes. Vraag 3 Waarom wordt het deeg niet gemixt? Ik hoor de motor lopen. De kneedarm of het bakblik is mogelijk niet goed aangebracht. Controleer of het bakblik in de goede richting is aangebracht en of het is ‘vastgeklikt’ op de bodem van de broodbakmachine. Vraag 4 Hoe lang duurt het om brood te maken? De tijdsduur van elke instelling vindt u in het bovenstaande. Vraag 5 Waarom kan ik de tijdvertraging (timer) niet gebruiken wanneer ik met verse melk wil bakken? De melk bederft wanneer deze te lang in de broodbakmachine zit. Verse ingrediėnten zoals eieren en melk mogen nooit worden gebruikt in combinatie met de tijdvertragingsfunctie. Vraag 6 Waarom moet ik de ingrediėnten in een specifieke volgorde toevoegen? Hierdoor kan de broodbakmachine de ingrediėnten op de meest effectieve manier mixen. Het is ook bedoeld om te voorkomen dat de gist in contact komt met de vloeistof voordat het deeg wordt gemixt; bij gebruik van de tijdvertraging is dit noodzakelijk. Vraag 7 Waarom maakt de machine ‘s nachts geluiden wanneer ik de tijdvertraging (timer) heb ingesteld op de volgende ochtend?De machine begint te werken wanneer de starttijd van het programma aanbreekt. Zo is het brood op tijd klaar. De geluiden worden gemaakt door de motor die het deeg kneedt. Het is geen storing, maar normale werking. Vraag 8 De kneedarm zit vast in het broodblik. Hoe krijg ik hem eruit na het bakken? De kneedarm kan na het bakken ‘vastkleven’. Meestal kunt u hem losmaken door er warm of heet water over te gieten. Als dit niet lukt, laat u hem ongeveer 30 minuten weken in heet water. Vraag 9 Mag ik het bakblik afwassen in de afwasautomaat? Nee. Het bakblik en de kneedarm moeten met de hand worden afgewassen. Vraag 10 Wat gebeurt er als ik het gebakken brood in het bakblik laat zitten? Het eerste uur na afloop van de baktijd wordt het gebakken brood warm gehouden in de broodbakmachine om te voorkomen dat het klef wordt. Als het brood ook na de warmhoudperiode in de machine blijft zitten, kan het klef worden vanwege de stoom (vocht) die niet kan ontsnappen. Verwijder het brood na het bakken en laat het afkoelen op een rooster om dit te voorkomen. Vraag 11 Waarom is het deeg slechts gedeeltelijk gemixt? Waarom is het niet volledig gemixt? Mogelijk is het deeg te zwaar of te droog. Ook kan de kneedarm of het bakblik niet goed zijn aangebracht. Misschien zijn de ingrediėnten in de verkeerde volgorde toegevoegd. Vraag 12 Waarom is het brood niet gerezen? Mogelijk is de gist niet goed of te oud. Misschien is er helemaal geen gist toegevoegd. Problemen met het rijzen kunnen ook ontstaan als het mixen niet compleet werd uitgevoerd. Vraag 13 Waarom kan de vertragingstijd niet langer zijn dan 13 uur? Wat is de minimale vertragingstijd? De maximale vertragingstijd is 13 uur, inclusief de totale cyclustijd. Bijvoorbeeld: instelling 1 (klein basisbrood) heeft een cyclustijd van 3:20. De maximale vertraging van de start hiervan is 9:40. De minimale vertragingstijd voor elke instelling is 10 minuten. De klok van de tijdvertraging verspringt in stappen van 10 minuten.{Seite 19} Vragen over ingrediėnten en recepten Vraag 14 Hoe weet ik wanneer ik rozijnen, noten enz. kan toevoegen aan het brood? Het apparaat geeft tijdens de tweede kneedcyclus een geluidssignaal om aan te geven dat u rozijnen, noten enz. kunt toevoegen. Opmerking: Zie de tabel van “Bakcyclustijden” voor de ‘toevoegtijd voor noten en rozijnen’. In sommige gevallen kunnen de ingrediėnten worden fijngehakt tijdens de eerste kneedcyclus. Bij elk recept is aangegeven wat het beste tijdstip is om vruchten en noten toe te voegen aan het deeg. Vraag 15 Waarom is mijn brood te nat geworden? Wat kan ik eraan doen? Vochtigheid kan een nadelige invloed hebben op het brood. Voeg een extra eetlepel meel toe. Een grote hoogte kan dezelfde invloed hebben. Verminder de hoeveelheid gist met ¼ theelepel en voeg iets meer suiker en/of water/melk toe. Vraag 16 Waarom zitten er luchtbobbels op de bovenkant van mijn brood? Dit kan zijn veroorzaakt door gebruik van te veel gist. Voeg ¼ theelepel minder gist toe. Vraag 17 Waarom rijst mijn brood en zakt het dan in? Misschien is het brood teveel gerezen. Om het brood minder te laten rijzen, dient u minder gist en/of meer zout toe te voegen. Vraag 18 Kan ik de broodbakmachine gebruiken om mijn favoriete broodrecepten (traditioneel gistbrood) te maken? Ja, maar u dient wel te experimenteren om achter de juiste hoeveelheid van de ingrediėnten te komen. Maak uzelf eerst vertrouwd met de broodbakmachine en bak eerst enkele broden voordat u begint met experimenteren. Gebruik nooit meer dan 5 kopjes droge ingrediėnten (inclusief meel, haver, havervlokken, zemelen). Gebruik de recepten in dit boek om u te helpen bij het bepalen van de verhouding van de droge ingrediėnten ten opzichte van de vloeistoffen en de hoeveelheden gist, suiker, zout en olie/boter/margarine. Wij raden u aan om bij het maken van uw eigen recepten te beginnen met de basisinstelling en daarna de andere instellingen te proberen, waarbij u de tabel met bakcyclustijden als leidraad kunt gebruiken. Vraag 19Is het belangrijk dat de ingrediėnten op kamertemperatuur zijn wanneer ze worden toegevoegd aan het bakblik? Ja, zelfs wanneer de tijdvertragingsfunctie wordt gebruikt. (Water moet tussen 21 °C en 28 °C zijn). Vraag 20 Waarom verschillen de broden qua hoogte en gewicht? De volkorenbroden zijn altijd kleiner. Doe ik iets verkeerd? Nee, het is normaal dat volkorenbroden kleiner en compacter zijn dan basisbroden of Franse broden. Volkorenmeel is zwaarder dan witbroodmeel en daarom rijst het niet zo veel tijdens het bakken. Dit geldt ook voor brood dat vruchten, noten, haver en zemelen bevat. Vraag 21 Kan ik de gist vooraf mengen met water? Nee, de gist moet droog worden gehouden en pas op het laatst in het bakblik worden gedaan, boven het meel; dit is vooral van belang wanneer de tijdvertraging (timer) wordt gebruikt. Vraag 22 Waarom zit er een groot gat in de onderkant van het brood? Dit gat wordt veroorzaakt door de kneedarm. Soms is het gat groter dan normaal. Dit komt omdat het deeg tegen de zijkant van de kneedarm heeft gelegen na de tweede kneedcyclus – hetgeen normaal is bij broodbakmachines. U kunt het deeg gelijkmatig verspreiden op de bodem van het bakblik.{Seite 20} Problemen verhelpen Mogelijke oorzaak Oplossing Het brood zakt in het midden in Teveel vloeistof of te warm Meet de ingrediėnten nauwkeurig af. Gebruik vloeistof met een temperatuur tussen 21 °C en 28 °C Er is geen zout toegevoegd, waardoor het brood te veel rijst en instort Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Te veel gist toegevoegd Meet de ingrediėnten nauwkeurig af, voeg ¼ theelepel minder gist toe als het probleem blijft bestaan Hoge vochtigheidsgraad en hoge omgevingstemperatuur kunnen ertoe leiden dat het brood te veel rijst en instort Bak tijdens de koelste tijd van de dag; verminder de hoeveelheid gist met ¼ theelepel of gebruik vloeistof die direct uit de koelkast komt. Maak geen gebruik van de tijdvertragingsfunctie Bakken op een grote hoogte kan leiden tot te veel rijzen Verminder de hoeveelheid gist met ¼ theelepel Deksel is open tijdens het bakken Het deksel niet openen tijdens het bakken Het brood is onvoldoende gerezen Er is onvoldoende gist toegevoegd Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Gist is oud of onwerkzaam Gebruik nooit oude gist. Bewaar het op een koele, donkere plaats Er is te weinig suiker toegevoegd Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Er is te veel zout toegevoegd waardoor de gist minder goed werkt Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Het water was te heet en heeft de gist onwerkzaam gemaakt Gebruik vloeistoffen met een temperatuur tussen 21 °C en 28 °C De gist is gaan werken voordat het programma werd gestart Zorg ervoor dat de gist niet in contact komt met vloeistof voordat het programma wordt gestart Het brood rijst te veel Hoge vochtigheidsgraad en hoge omgevingstemperatuur kunnen ertoe leiden dat het brood te veel rijst Bak tijdens de koelste tijd van de dag; verminder de hoeveelheid gist met ¼ theelepel of gebruik vloeistof die direct uit de koelkast komt. Maak geen gebruik van de tijdvertragingsfunctie Te veel gist Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Te veel vloeistof Meet de ingrediėnten nauwkeurig afHete vloeistof heeft de werking van de gist versneld Gebruik vloeistoffen met een temperatuur tussen 21 °C en 28 °C Te veel meel of niet genoeg zout Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Brood is droog en compact Onvoldoende vloeistof toegevoegd Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Het meel is te oud of te droog, waardoor de droog/nat-balans is verstoord Voeg meer vloeistof toe (niet meer dan 1 eetlepel tegelijk){Seite 21} Brood onvoldoende gebakken en klef in het midden Te veel vloeistof uit verse vruchten of blikvruchten De vruchten altijd goed laten uitlekken volgens het recept. Mogelijk moet er iets minder water worden toegevoegd Een grote hoeveelheid voedzame ingrediėnten als noten, boter, gedroogde vruchten, siroop en granen maken het deeg zwaar. Dit vertraagt het rijzen en verhindert dat het brood goed doorbakken raakt Meet de ingrediėnten nauwkeurig af. Voeg nooit meer toe dan is aangegeven in het recept Brood te donker gebakken Te veel suiker Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Korstkleur te donker ingesteld Stel een lichtere korstkleur in Er zitten grote gaten in het brood Het water was te heet en heeft de gist onwerkzaam gemaakt Gebruik vloeistoffen met een temperatuur tussen 21 °C en 28 °C Te veel vloeistof Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Te veel gist Meet de ingrediėnten nauwkeurig af Hoge vochtigheidsgraad en hoge omgevingstemperatuur en verhoogde werkzaamheid van de gist Bak tijdens de koelste tijd van de dag; verminder de hoeveelheid gist met ¼ theelepel of gebruik vloeistof die direct uit de koelkast komt. Maak geen gebruik van de tijdvertragingsfunctie Het water was te heet en heeft de gist onwerkzaam gemaakt Gebruik vloeistoffen met een temperatuur tussen 21 °C en 28 °C Buitenkant van het brood is plakkerig Het brood heeft te lang in de machine gezeten en er is condens op het bakblik terecht gekomen Verwijder het brood zo mogelijk voordat de warmhoudtijd om is en laat het afkoelen op een rooster De nat/droog-balans van de ingrediėnten kan incorrect zijn Meet de ingrediėnten nauwkeurig af De display meldt H:HH Temperatuur in de broodbakmachine is te hoog Druk op de Stoptoets. Verwijder het bakblik, laat het deksel open staan en laat de machine afkoelen. Na het afkoelen: het bakblik weer in de machine doen, het programma instellen en het programma opnieuw starten De display meldt E:EE De temperatuursensor is los Neem contact op met de hulplijn van Morphy RichardsBrood laat zich moeilijk verwijderen uit het bakblik Het brood blijft aan het bakblik kleven Het oppervlak van het bakblik moet worden ingevet voor dagelijks gebruik. Was het bakblik in een heet afwassopje en droog hem goed af. Vet de binnenkant van het bakblik royaal in met olie, boter of margarine. Raadpleeg pagina 6, “Uw broodbakmachine gebruiken”. Wanneer na afloop van het bakprogramma het bakblik uit de machine is genomen, laat u het brood 15 minuten afkoelen in het bakblik voordat u het op het rooster stort. Snij het brood pas wanneer het goed is afgekoeld, na 20-40 minuten.